糯米甜酒酿（醪糟）

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紫.晓

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自己做的吃着总是放心些，于是开始自制甜酒酿……

糯米甜酒酿（醪糟）的用料

糯米 500g	甜酒曲 2g
凉白开 200ml

糯米甜酒酿（醪糟）的做法

步骤1

糯米500克（我家的酸奶米酒机是一升容量）在水（自来水就可以）中浸泡12个小时，夏季浸泡6小时左右换一次水

步骤2

将蒸锅中的水烧开，把泡好的糯米铺在垫有纱布的蒸笼上，均匀的摊开，用手点几个洞，以便于糯米蒸的更均匀，盖上锅盖，蒸半个小时

步骤3

半小时后，糯米被蒸的晶莹透亮，将其倒入无油无生水的大盆中，稍凉会倒入凉白开将糯米饭打散，一粒一粒的就可以了，此时糯米饭的温度已经降到了30度左右，将安琪甜酒曲均匀的洒在糯米饭上再次拌均匀

步骤4

将拌好的糯米饭放入发酵缸（无油无生水，最好用热开水烫一分钟以上，盖子也是哦）中，压实，再用筷子在糯米饭中间戳一个一指粗的洞，为了观察是否出米酒

步骤5

将制作好的发酵缸放进小熊酸奶机（有米酒功能的，因为酸奶和米酒发酵需要的温度时间都不一样哦），选择米酒功能，36小时后就可以吃到香甜的甜酒酿了

步骤6

最后将甜酒酿放进玻璃保鲜盒中，放入冰箱保存，这样做既可以停止酒酿发酵（发酵时间越久酒味越重甜味越少哦），又可以保鲜，能存放半个月都没问题

糯米甜酒酿（醪糟）的烹饪技巧

需要注意的三点∶首先做酒酿的所有工具都要无油无生水；其次不能图省事直接用电饭锅或者电压锅煮的米饭做酒酿，因为米饭太熟了，做酒酿成功率很低，也不好吃（我做过了直接倒掉了不能吃）；最后往蒸熟的糯米饭中拌的凉白开不能多，刚好把热米饭打散就可以了，盆子底部不要见水，水多了做的甜酒酿不甜酒味还重，甜酒酿还不结块。在失败中总结教训，现在做的甜酒酿已经很成功了，分享这些经验，希望大家能少有弯路，做出好吃美味的甜酒酿！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-19

©本菜谱的做法由紫.晓编写，未经授权不得转载

紫.晓

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