香草舒芙蕾(梳乎厘)

精品
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香草舒芙蕾的用料

鸡蛋 2个 牛奶 105G
细砂糖(20G加入牛奶,15G加入蛋白) 35G 高筋面粉 18G
黄油 18G 香草精 1G
黄油与细砂糖 适量 糖粉 适量

香草舒芙蕾的做法

香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解1

步骤1

全家福来了
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解2

步骤2

在烤碗里薄薄的涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在碗壁上,把多余的糖倒出
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解3

步骤3

黄油溶化成液体(我用的这种隔水加热的方法,如果你也用的话小心水不要濺到碗里面去)
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解4

步骤4

溶化的黄油加入高粉,搅拌均匀
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解5

步骤5

牛奶、20G细砂糖、1G香草精(也可用香草荚)倒入奶锅,将其煮至沸腾
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解6

步骤6

煮开的牛奶慢慢倒入黄油面糊里,边倒边搅拌,搅拌均匀
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解7

步骤7

将混合好的面糊过筛回奶锅里,重新用小火加热并不断搅拌
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解8

步骤8

最后成为这样浓稠的状态就可关火,冷却10-15分钟
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解9

步骤9

鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,把蛋黄加入上一步冷却好的面糊中,搅拌均匀
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解10

步骤10

蛋清打发至粗鱼眼泡状态,然后分三次加入15G细砂糖,第一次粗鱼眼泡,第二次很细腻的细沫状态,第三次湿性弯勾状态(同戚风打发蛋清)
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解11

步骤11

这就是打发的干性发泡状态,也是直立的尖角状态
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋白到第9步混合好的面糊中,搅拌均匀
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解13

步骤13

再全部倒回蛋清中,搅拌均匀,也就是舒芙蕾的面糊(所有的搅拌都不要画圈,要从底部往上翻拌)
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解14

步骤14

搅拌好的舒芙蕾的面糊
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解15

步骤15

倒入烤碗里,八九分满
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解16

步骤16

放入190度预热好的烤箱,中层,上下火,16分钟
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解17

步骤17

很快就能看到舒芙蕾膨胀起来
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解18

步骤18

这个碗倒的多些,膨的很高,出来后筛上糖粉就ok了
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解19

步骤19

成品好诱人吧
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解20

步骤20

一下子就塌陷了,拍照的亲们要提前都准备好,不然来不及拍到美丽的画面了
香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法图解21

步骤21

细腻的组织,香甜的口感,真是没有白忙呀

香草舒芙蕾的烹饪技巧

我这个量是三个小烤碗的量,不过我只有两个小碗,就把多的就保鲜膜包好,隔了两个多小时吧,我再烤了一碗,居然是可以的,哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-10 18:18:12

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    / 22 香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法步骤

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