烤箱版老酸奶

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制作酸奶其实非常简单,以前有人用电饭煲来做,现在有人用面包机做,也可以直接用酸奶机做,更加方便。有发酵功能的烤箱也是可以做酸奶的哦~

自制老酸奶的用料

牛奶 1L 酸奶菌粉 1g
白糖 若干

自制老酸奶的做法

烤箱版老酸奶 #九阳烘焙剧场#的做法图解1

步骤1

准备材料:牛奶1L,白糖若干,酸奶菌粉1小包(1克),酸奶容器一个。夏天怕吃不完或者喜欢每天吃新鲜的酸奶,可以用量减半。
烤箱版老酸奶 #九阳烘焙剧场#的做法图解2

步骤2

把牛奶倒入奶锅烧开,然后转到酸奶容器中,放置至室温(大约30度左右)。温度太高的话会影响酸奶菌的存活率。
烤箱版老酸奶 #九阳烘焙剧场#的做法图解3

步骤3

加入一小勺白糖。糖分会抑制酸奶菌的发酵。鉴于之前做的酸奶都偏酸影响口感,这次加入了少量白糖转变一下酸奶的口感。
烤箱版老酸奶 #九阳烘焙剧场#的做法图解4

步骤4

加入酸奶菌粉,用勺子搅拌均匀。
烤箱版老酸奶 #九阳烘焙剧场#的做法图解5

步骤5

盖上盖子,放进烤箱中层。
烤箱版老酸奶 #九阳烘焙剧场#的做法图解6

步骤6

选择发酵功能,如果你家烤箱没有发酵键的,就调成上下火30度。然后将时间设定在长通键。发酵6-8小时(一般使用常温牛奶天气也不太冷时,6小时左右即可,如果使用冰牛奶或者冬天室温很低时,要相应延长时间,一般8小时左右,最长不要超过10个小时)。我喜欢不太浓稠稍清爽一些的,所以把定时器定时到6个小时。
烤箱版老酸奶 #九阳烘焙剧场#的做法图解7

步骤7

完成后,送入冰箱冷藏,终止发酵。
烤箱版老酸奶 #九阳烘焙剧场#的做法图解8

步骤8

烤箱做出来的酸奶也很好,能保持固定的形状。食用时,可以加入蜂蜜增加甜度,也可以加入自己喜欢的水果。
烤箱版老酸奶 #九阳烘焙剧场#的做法图解9

步骤9

加入了石榴汁和石榴粒,宝贝很爱吃。

自制老酸奶的烹饪技巧

1、酸奶容器最好选择无油无水耐热塑料或者耐热玻璃容器,密封性要好一点。做之前先对容器进行消毒杀菌,因为酸奶菌对发酵环境的要求比较高,如果有其他细菌容易导致失败。如果容器的密封性不好、容器内有油或者其它食物气味、杂质残留,或者开水消毒没有做好,最后做好的酸奶就很容易变质,所以建议家里如果常做酸奶的,用一个干净的容器专门来做酸奶,不要装其它的东西。 2、用勺子搅拌时,记得勺子也要高温消毒。如果没有酸奶菌可以用酸奶代替。做为菌种的酸奶的选择要注意两点:第一,要原味酸奶,不能用里面含果肉或者色素的,因为用加入了其它添加物的酸奶,在发酵过程中很容易变质。第二,不能用常温酸奶或者酸乳饮料,因为那都不是纯的酸奶,里面会加入一些添加剂防止发酵,所以用它来做种是做不出酸奶来的,一定要选择超市冷藏出售的那种酸奶。
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创建时间:2015-01-24

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