零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）

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恰恰恰咋某
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用不粘模具的也请加油纸啊！试了各种模具，还是用烤箱自带的烤盘最好用！当然要加油纸啦~

零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的用料

蛋黄 2个 牛奶 35g
玉米油或橄榄油 20g 低粉（可用5g可可粉或抹茶粉替代等量面粉） 45g
蛋白 2个 细砂糖（蛋糕体用） 30-35g（依个人口味）
淡奶油 50ml左右 细砂糖（打发奶油用） 3.5g-5g

零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法

零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分开~
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解2

步骤2

蛋黄加入牛奶，油，可以加点糖也可以不加（好随便！用刮刀拌匀，筛入低粉（若有加口味的粉请先把干粉们拌匀来~）画十字拌匀。尽量不要有颗粒物~备用
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解3

步骤3

烤箱预热160° 15分钟。开始打蛋白（有条件可以滴入几滴白醋或柠檬汁，没也没关系），分三次加糖，每次三分一（也不用很严格），第一次加是有大泡泡的时候。
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解4

步骤4

泡泡变细，加入第二次细砂糖。
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解5

步骤5

打到纹路出现，加入第三次糖。
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解6

步骤6

打至湿性发泡，就是提起打蛋机蛋白成长尖并往下。（别打到干性啦，干性就是提起来是短尖不往下弯）因为蛋白少，注意别打发过头。
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解7

步骤7

向蛋黄糊里挖入三分之一蛋白，画十字拌匀，动作要快，不可画圆。
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解8

步骤8

拌匀的蛋黄糊。
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解9

步骤9

将8加入剩下的蛋白里，画十字拌匀！切记不可画圆，一样动作快。
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解10

步骤10

烤盘铺好油纸，侧面也要铺到喔，倒入拌好的糊糊。拿起烤盘震几下，（我用粗暴的拿起扔下…哈哈）把大气泡震破。

步骤11

放入烤箱160度烤13-15分钟，表面微微上色即可。拿出来，稍微把四个角拿起来散热一下，就可以倒扣在冷却网上了。
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解12

步骤12

重点！！！趁热撕下原来蛋糕表面的油纸，换上一张新油纸，马上连油纸一起卷起来，卷后如图。让它冷却一会儿，别太冷了！在打开它，在网上继续冷却。
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解13

步骤13

加糖打发奶油，待冷了以后在卷。若是要抹花生酱就不用等冷却啦。第二次卷不要把油纸也卷进去了啊…哈哈，徒手也很好卷，或者借助擀面杖。
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解14

步骤14

放冰箱冷一小时再拿出来切，刀子加热一下，切一下擦一下刀子上的奶油，切出来就很漂亮了。（原谅我太晚了就没这样做…哈哈
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法图解15

步骤15

看到有人中间夹水果的~建议卷之前，涂上一排奶油后，立好水果，用奶油裹一圈水果，然后其余部分涂得比较薄一层的奶油，卷起来。更好吃喔。图上是奶油卷一圈的样砸，其他没涂的地方也要涂喔。

零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的烹饪技巧

蛋糕卷俩次不容易裂~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 恰恰恰咋某 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 下午茶

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