紫薯铜锣烧

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单单90
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做过各种配方的铜锣烧，总觉得不完美，或者太甜，或者太结实，或者太松软。于是就起了自己改良的心思，这个方子是目前为止最满意的了。

紫薯铜锣烧的用料

普通中筋面粉 80g 淀粉 20g
泡打粉 2g 小苏打 1g
细砂糖 30g 鸡蛋(65g左右1个) 2个
牛奶 125ml 蜂蜜 15g
黄油 18g 紫薯 200g左右
牛奶 15ml 黄油 15g
白砂糖 10g

紫薯铜锣烧的做法

步骤1

称量好各种食材备用
紫薯铜锣烧的做法图解2

步骤2

分离蛋黄和蛋清
紫薯铜锣烧的做法图解3

步骤3

黄油隔水加热融化
紫薯铜锣烧的做法图解4

步骤4

混合蛋黄2个，蜂蜜15g，牛奶125g，黄油18g，用手动打蛋器搅拌均匀。
紫薯铜锣烧的做法图解5

步骤5

筛入中筋粉80g，淀粉20g，泡打粉2g，小苏打1g，搅拌均匀待用
紫薯铜锣烧的做法图解6

步骤6

蛋白滴入2滴白醋以后分三次加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡。

步骤7

蛋白霜分三分之一加到蛋黄糊中，用硅胶铲或者木铲翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌匀
紫薯铜锣烧的做法图解8

步骤8

我家的某电炉具开5档预热平底锅(如果是燃气灶就一直保持小火)，用小汤勺舀一勺面糊，从离锅子10cm的高度慢慢倒下去，这样能保证没有大的气孔，饼也比较圆。

步骤9

看到面糊上出现一些大气泡就用铲子轻轻捅破，再等面糊凝结一些以后翻面，翻面前大约2分钟，翻面后1分钟。
紫薯铜锣烧的做法图解10

步骤10

面饼做好后放一边晾凉，紫薯蒸熟用擀面杖碾成泥，加牛奶10ml，糖10g，黄油15g，起热锅拌匀，盛出晾凉。
紫薯铜锣烧的做法图解11

步骤11

取适量紫薯泥夹到两个面饼中间，待凉透后可以放入冰箱保存。这边晒个成品照，嘿嘿

紫薯铜锣烧的烹饪技巧

烙饼的话，电炉具会比燃气灶更好用，因为火候好控制。想知道我用的是什么炉具可以私下问我，这里就不做广告了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 单单90 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 小吃 饼 日本料理 外国菜

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