回龙观年夜饭必备-东坡肘子

精品
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慢着火,少注水,火候足时它自美。

东坡肘子的用料

前肘 1200g 辣椒面 100g
四川小红泡椒 6个 花椒 一小把
米醋 4勺 香油 2勺
生抽 2勺 豆瓣酱 50g
甜面酱 20g 香葱 一块钱的
白芝麻 20g 牛栏山二锅头 一瓶
高汤 半锅 150g

东坡肘子的做法

步骤1

清洗按摩肘子,肘子按摩舒服才会入味。焯水刮毛,用长流水冲泡一会儿。

步骤2

家用大蒸锅下高汤,必须要放的是牛二,葱,姜,花椒。其他香叶陈皮啥的随意,放入肘子(下面垫盘子不会糊底儿),大火半个小时烧开,小火两个半小时。

步骤3

姜末分两份。一份拌砂糖待用,一份混合豆瓣酱,甜面酱,辣椒面待用。

步骤4

起锅烧油炒第一份姜末酱料,出红油和出有点焦香味儿时,放入第二份姜糖料,盛盆待用。

步骤5

起锅再烧油,下四川小红泡椒,加蚝油,入上一步的酱料,入鸡精,生抽,香葱末,香油,香醋。

步骤6

肘子铺上三分之一的以上炒料,蒸5到10分钟,出锅后再浇上剩下的三分之二炒料。小点缀什么的随意,白芝麻葱花都可以。
回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法图解7

步骤7

蒸盆米饭,开吃!

东坡肘子的烹饪技巧

心急吃不了熱肘子
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创建时间:2015-02-01

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