回龙观年夜饭必备-东坡肘子

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芷霓Jennie
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慢着火，少注水，火候足时它自美。

东坡肘子的用料

前肘 1200g 辣椒面 100g
四川小红泡椒 6个 花椒 一小把
米醋 4勺 香油 2勺
生抽 2勺 豆瓣酱 50g
甜面酱 20g 香葱 一块钱的
白芝麻 20g 牛栏山二锅头 一瓶
高汤 半锅 姜 150g

东坡肘子的做法

步骤1

清洗按摩肘子，肘子按摩舒服才会入味。焯水刮毛，用长流水冲泡一会儿。

步骤2

家用大蒸锅下高汤，必须要放的是牛二，葱，姜，花椒。其他香叶陈皮啥的随意，放入肘子（下面垫盘子不会糊底儿），大火半个小时烧开，小火两个半小时。

步骤3

姜末分两份。一份拌砂糖待用，一份混合豆瓣酱，甜面酱，辣椒面待用。

步骤4

起锅烧油炒第一份姜末酱料，出红油和出有点焦香味儿时，放入第二份姜糖料，盛盆待用。

步骤5

起锅再烧油，下四川小红泡椒，加蚝油，入上一步的酱料，入鸡精，生抽，香葱末，香油，香醋。

步骤6

肘子铺上三分之一的以上炒料，蒸5到10分钟，出锅后再浇上剩下的三分之二炒料。小点缀什么的随意，白芝麻葱花都可以。
回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法图解7

步骤7

蒸盆米饭，开吃！

东坡肘子的烹饪技巧

心急吃不了熱肘子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 芷霓Jennie 编写，未经授权不得转载

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