戚风蛋糕

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小丶穎
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今天突然头脑抽风的想到马卡龙里的瑞式蛋白霜，(⊙_⊙)然后就想能不能用到戚风里？！而且今天看到有人用高筋面粉做戚风，好细腻漂亮~看着看着我也想试试……(≧^ω^≦)然后这款瑞式蛋白霜的高筋戚风蛋糕就诞生了……-_-|||

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个(约60g/个) 牛奶 50g
玉米油 30g 砂糖 45g
低筋面粉 25g 高筋面粉 35g
食用盐 1g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离好~~糖称好~~
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把牛奶+油加入到蛋黄里。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白隔热水打发。（＞^＜）（你没看错！！就是隔热水打发！！）
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

糖分三次全部加入到蛋白里，再加入盐，打发好的蛋白松松的，有点像打过的样子，又有点像厚厚的蛋花汤……≧﹏≦【心理接受能力差的童鞋，不要轻易尝试此打发！】
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打蛋器不用清洗，直接打蛋黄，直到奶+油+蛋黄混合好~
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

还是不用清洗打蛋器，加入混合好的面粉，开低速用Z型搅拌到无干粉颗粒。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白和蛋黃糊切拌混合好，倒入蛋糕模，轻震几下震出气泡。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱，下层（我家烤箱只有三层），上火120℃，下火90℃，烤50分钟(上色深可加盖锡纸)，转上火140℃，下火100℃，烤10~15分钟。【我家烤箱温度偏高才需要调这么低，大家根据自家烤箱调整温度。】
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉后，立即倒扣~晾晾
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

成品居然很柔软~~
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

切蛋糕无能啊。。。。给我破相了。。。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

看着还挺高~~^^我量量看~~
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

高度勉强合格吧、、

戚风蛋糕的烹饪技巧

我这个是6寸的配方~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-08

©本菜谱的做法由 小丶穎 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 蛋糕 下午茶

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