跟老爸学做菜--皮冻

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每年冬天必吃的菜~入口即化,虽然是荤菜,却能解腻,年关必备~
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪蹄2个 1000ml
一大块 1勺(炒菜的勺子)
1片 2/3个
10-15粒 1粒
拇指指甲大小 小指指甲大小
小指指甲大小 三四片
0.5片 1片
1个 适量
适量 适量
适量 适量

跟老爸学做菜--皮冻的做法步骤

1. 猪蹄清理干净,刮油刮毛,对劈两半。

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解2

2. 冷水下锅,加入料酒和一大块姜,烧开后煮几分钟。

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解3

3. 煮出血沫,要把料酒挥发干净,闻不到酒味。不用撇沫,直接下一步。

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解4

4. 直接用冷水冲洗猪蹄

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解5

5. 洗好的猪蹄放到小盆里,大概加了1000ml多点水。

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解6

6. 加入各种香料,还有一根辣椒(忘记拍了),可以用纱布包起来,省的到时候再捞出来。

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解7

7. 加入酱油,蚝油,醋,盐,豆瓣酱,糖。量全凭自己口味,不介意可以边尝边调。

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解8

8. 高压锅蒸90分钟。

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解9

9. 蒸好的样子。用蒸的,出来的汤水比较透明,不浑浊。

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解10

10. 猪蹄捞出,稍晾凉,剔骨,剔完后再放回汤中。

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解11

11. 倒入模具,放凉冷藏。

跟老爸学做菜--皮冻的做法图解12

12. 取出切块就好啦~可以再浇一点醋~

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