跟老爸学做菜--皮冻

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每年冬天必吃的菜～入口即化，虽然是荤菜，却能解腻，年关必备～

皮冻的用料

猪蹄 2个 水 1000ml
姜 一大块 料酒 1勺（炒菜的勺子）
香叶 1片 八角 2/3个
花椒 10-15粒 丁香 1粒
桂皮 拇指指甲大小 草果 小指指甲大小
豆蔻 小指指甲大小 香茅草（可不加） 三四片
干姜（可不加） 0.5片 柠檬叶（可不加） 1片
干辣椒 1个 酱油 适量
蚝油 适量 醋 适量
糖 适量 盐 适量

皮冻的做法

步骤1

猪蹄清理干净，刮油刮毛，对劈两半。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解2

步骤2

冷水下锅，加入料酒和一大块姜，烧开后煮几分钟。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解3

步骤3

煮出血沫，要把料酒挥发干净，闻不到酒味。不用撇沫，直接下一步。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解4

步骤4

直接用冷水冲洗猪蹄
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解5

步骤5

洗好的猪蹄放到小盆里，大概加了1000ml多点水。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解6

步骤6

加入各种香料，还有一根辣椒（忘记拍了），可以用纱布包起来，省的到时候再捞出来。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解7

步骤7

加入酱油，蚝油，醋，盐，豆瓣酱，糖。量全凭自己口味，不介意可以边尝边调。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解8

步骤8

高压锅蒸90分钟。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解9

步骤9

蒸好的样子。用蒸的，出来的汤水比较透明，不浑浊。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解10

步骤10

猪蹄捞出，稍晾凉，剔骨，剔完后再放回汤中。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解11

步骤11

倒入模具，放凉冷藏。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解12

步骤12

取出切块就好啦～可以再浇一点醋～

皮冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-10

©本菜谱的做法由 跟着老爸混厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 拌 午餐 晚餐

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