利仁电饼铛试用之【肉夹馍】

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如莲静心rl
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首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。 肉夹馍是陕西著名小吃，陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。 上海很多地方也有卖肉夹馍的，昨天跟朋友带孩子们去看电影，在美食城解决午饭，在一家陕西小吃店前，孩子们都点了肉夹馍，见店主从柜子箱子里拿出饼来放电饼铛里热了一会，从一个盒子里拿出肉剁碎后夹在里面，女儿分了一半给我尝，由于饼不是现烤的，有点皮了，里面的肉，干巴巴的，虽然没在西安吃过正宗的肉夹馍，但我感觉这家做的实在不怎么样。 刚好收到了豆果寄来的利仁电饼铛，于是今天自己做了一次，现烤的饼，外壳酥酥的，带着麦香味，刚卤的肉鲜嫩多汁，卤味十足，加上香菜，每一口都很满足。

肉夹馍的用料

面粉 500克 水 230克
酵母 5克 夹心肉 1块
老卤汁 适量 八角 2个
桂皮 1片 冰糖 1块
生抽 老抽
姜 葱

肉夹馍的做法

利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解1

步骤1

肉洗净放锅里加姜片、料酒、葱焯水后洗净。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解2

步骤2

另起锅加适量水，放姜片，葱，八角，桂皮，冰糖，生抽，老抽。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解3

步骤3

加入老卤汤。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解4

步骤4

烧开后把肉放进去。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解5

步骤5

大火烧开，撇去浮沫，转小火卤至肉酥烂。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解6

步骤6

我还煮了一些鸡蛋一起卤。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解7

步骤7

卤肉时可以来做白吉馍，酵母加温水融化加进面粉里。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解8

步骤8

拌成絮状。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解9

步骤9

揉成面团醒半小时。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解10

步骤10

再揉成光滑的面团，稍发酵。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解11

步骤11

分成小剂子，取一份揉成橄榄状。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解12

步骤12

用擀面杖擀成椭圆形。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解13

步骤13

从一头卷起，像这种笋状。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解14

步骤14

另一头压进底部。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解15

步骤15

压扁捏成小碗形。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解16

步骤16

放平底锅稍煎至底部干壳。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解17

步骤17

预热电饼铛。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解18

步骤18

把馍放进去，启动大饼键。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解19

步骤19

结束后翻面，再启动一个大饼铛键。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解20

步骤20

把卤肉和香菜切碎。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解21

步骤21

取出白吉馍，用刀从一侧切开，不要切断。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法图解22

步骤22

夹上肉和香菜，再少浇点肉汤，开吃吧。

肉夹馍的烹饪技巧

面和得要比馒头硬点，发酵不用发到两倍大，稍发大一点就好了，这样烤出来外脆里软，非常香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-13

©本菜谱的做法由 如莲静心rl 编写，未经授权不得转载

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