招财进宝【元宝酥】

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Pollycs

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酥皮磕了有段日子了，正所谓熟能生巧，一直想整理出来分享给大家，无奈每次都没有拍照。可以想象我一个人又拿相机拍照又操作的狼狈样子……正月初二祭财神，讨个好彩头，做个几个元宝酥给家人吃。好了我一像不喜欢啰嗦，原归正传。中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳。（猪油一定要自己熬得才放心）

元宝酥的用料

中筋面粉 75g	糖 9g
猪油 23g	水 36g
低筋面粉 60g	猪油 30g

元宝酥的做法

步骤1

1. 水油皮，中筋面粉75克、糖9克、猪油23克、水36-39克（面粉吸水量不同）揉光，盖上保鲜膜醒30min。油酥，低筋面粉60克、猪油30克混合成团

步骤2

2. 将水油皮和油酥各分成8个小剂子

步骤3

3. 取一份将水油皮擀圆包裹住一份油酥，

步骤4

4. 收口捏紧收口向下

步骤5

5. 擀成牛舌饼状

步骤6

6. 卷起。松弛20min

步骤7

7. 松弛好的面皮竖着擀长

步骤8

8. 取1份二次擀卷松弛后的面皮，接口处向上，然后对角向内收，整成圆形

步骤9

9. 将面团擀开翻面后包入玫瑰黑芝麻馅，收好口

步骤10

10. 将包好馅的面团搓成椭圆形，用擀面杖轻轻将两头压扁

步骤11

11. 将压扁的两头向上折起然后四角向内收将两耳打开，即成元宝形

步骤12

12. 180℃的烤箱，中层，上下火，25min

元宝酥的烹饪技巧

1. 油皮要揉至面团出筋，表面光滑。 2. 油皮和油酥的软硬度要一致。 3. 制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面变干。 4. 擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 5. 馅料水分不能过多，应该用月饼馅那样油一些的更有利于控制形状。
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创建时间:2015-02-22

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分类：烘焙烤香下午茶除夕

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