四寸萨瓦林戚风蛋糕

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紫夜梧桐

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烤箱玩了两年，做的最多的当属经典的戚风蛋糕，绵密的口感，浓郁的蛋香总能带给人惊喜~~ 微信关注我的公众账号“食尚食上私家小厨”即可实时获取美食信息及做法，非常期待能和大家一起美食的乐趣，交流烹饪的经验。

四寸萨瓦林戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 51g
玉米油或者色拉油 24g	牛奶 24g

四寸萨瓦林戚风蛋糕的做法

步骤1

用分蛋器分离蛋白和蛋黄。

步骤2

用电动打蛋器将蛋白打发。

步骤3

打发蛋白至硬性发泡，提起打蛋器后蛋白会形成挺立的小三角

步骤4

将蛋黄，牛奶，砂糖，玉米油混合均匀

步骤5

筛入低筋面粉

步骤6

以划十字的方式搅拌面粉，切记不可划圈搅拌。

步骤7

将蛋白分两次混入蛋黄面粉中，切记不可划圈搅拌。

步骤8

提起刮刀，混合液呈带状流下即可

步骤9

将混合液倒入模具，用力将模具在桌子上磕几下，震出气泡

步骤10

混合蛋白和蛋黄的同时，烤箱130预热。将步骤9中的蛋糕液放入烤箱下层，130度烤25分钟后，换中层继续烤制40分钟。

四寸萨瓦林戚风蛋糕的烹饪技巧

分离蛋黄和蛋白时，盛装蛋白的盆子一定要干净无水，鸡蛋要选取新鲜的，并在冰箱中冷藏过，否则蛋白不好打发。油要选取玉米油和色拉油，豆油，橄榄油，猪油等都有独特的气味，会影响蛋糕的味道。面粉必须要选取低筋面粉，否则烤制的过程中由于面筋的作用，蛋糕不易膨胀。面粉过筛是防止面粉受潮而结块，影响蛋糕口感。混合面粉的过程中一定不能划圈搅拌，否则会搅拌出面筋，影响烤制过程中的膨胀。烤箱温度调整要参照各家烤箱脾气而定，我选用的是ACA烤箱，旋钮温度是150度，烤箱内温度计显示是130度，给大家做个参考。若选用的非硅胶模具，烤箱下层120度40分钟即可。非乐葵硅胶模具在使用时在模具壁上涂层黄油，再筛上薄薄的低筋面粉，以便脱模。小编在从铝制模具转入硅胶模具烤制的过程中，失败了3次，所以大家在失败时不要气馁，不断调节烤箱温度和时间，相信都可以烤出漂亮又美味的蛋糕，加油哦~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-02

©本菜谱的做法由紫夜梧桐编写，未经授权不得转载

紫夜梧桐

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