烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包

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①我做的叉烧是偏咸款的，大家喜欢甜的，糖的分量可增加到30g。②面皮的话也一样，喜欢甜的可以用甜牛奶代替水，或加白砂糖③烤箱款的蜜汁叉烧馅要大晚上来准备比较好的哈，叉烧要腌制自少12个小时哈！

蜜汁叉烧包的用料

五花肉/梅花肉/猪上肉 500g 海鲜酱 10g
酱油 20g 耗油 10g
料酒/米酒 15g 黄糖（没有就白糖） 17g
南乳 一小方块（像腐乳一块大小） 五香粉 2.5g
盐 2.5g 蒜头（切碎） 5颗
蜜汁材料 玉米淀粉/生粉 20g
水（可不用） 适量（看大家喜欢汁的绸度和分量增减） 面粉材料
中筋面粉 500g 清水/牛奶 250-300g
酵母 4g 盐 2g
腌制其他配料 姜片 4块
葱白部分 两条葱差不多 蜂蜜① 30g
蜂蜜② 适量（用来刷表面的）

蜜汁叉烧包的做法

＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解1

步骤1

我是下班才去买的肉，只能去超市买了！特意挑了一块肥瘦间断不算太肥的五花肉，另外一半是瘦一点的猪上肉，肥瘦分离包馅倒没什么关系… 据说没肉最好，但是对我爸妈来说可能觉得太瘦
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解2

步骤2

把它们去皮分段！五花肉长的就对半切，上肉是厚款的就分两半切薄。
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解3

步骤3

五颗大蒜头拍扁切碎！ 姜切四片 葱留葱白的部分，轻轻拍扁切段！
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解4

步骤4

先来调制叉烧酱。所有配料来一张，又下的黄片糖，先用刀背拍碎哈。 准备一个有盖子的相对密封保鲜的盘子
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解5

步骤5

特别说明:待会放调料我会以勺来代替重量哈！不然怕数字太多会搞混… 1勺=10g 图片上的量勺就是10g的啦！这样倒起来也方便！☺
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解6

步骤6

叉烧酱:依次加入 2勺生抽，1勺耗油，1勺海鲜酱，1.5勺料酒，一小块南乳，0.5勺老抽 然后:2.5g五香粉，2.5g盐17g的黄糖碎，切碎的蒜茸。拌匀，特别是要把南乳压碎弄散… （注意:①老抽的作业是代替红曲粉上色，不喜欢可不加！②如果你们喜欢甜的，黄糖可增加一倍的分量，然后盐和五香粉改成各2g）
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解7

步骤7

自制叉烧酱的部分搞定…… （如果你买了叉烧酱就可以直接用50g的叉烧酱，以及配方中的盐五香粉料酒） 下面就是腌制叉烧的额外配料: 蜂蜜15g 倒进去使劲搅拌溶解哈！比较绸（有麦芽糖代替蜂蜜会更好哦）
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解8

步骤8

把肉们放进去…再把蒜片葱段铺上面。搅拌…翻转肉
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解9

步骤9

大致搅拌成这个样子…… 木有红曲粉好像颜色暗一点哈 盖好盖章就可以开始计时腌制啦！可以不用这么早放进冰箱，睡觉去记得翻翻面再丢进冰箱过夜就好……
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解10

步骤10

早上起来，第一件事就是把它拿出来瞧一瞧！嗯 上色不错！放着继续腌制
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解11

步骤11

先和面！ ①装250g的温水放入4g酵母溶解 ②称500g面粉加2g盐 ③另外准备50g温水备用
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解12

步骤12

加酵母水用筷子快速搅拌
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解13

步骤13

成雪花片状开始揉捏，不着急加水哈！觉得不够捏成团就缓缓加备用的50g水… 最终我是共加了大概270g水吧
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解14

步骤14

将面团基本揉成团状，不沾不需要很光滑就放干燥的锅里盖上盖子发酵啦！ 锅可以先开火煮30秒升温
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解15

步骤15

腌制超过12小时的叉烧进入煮制过程啦！烤箱上下火200度预热 烤盘垫上油纸或锡纸… 烤网直接架在上面
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解16

步骤16

将肉们平方上去，尽量弄得葱姜蒜哦
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解17

步骤17

分别将叉烧网和烤盘放中上和中下层… 200度上下火15分钟 好了就拿出来翻面，表面刷一层腌制的水，再来15分钟！
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解18

步骤18

开始准备芡汁和蜂蜜水 腌制用剩的水尽可能的挑出所有葱姜蒜（蒜茸挑的好累
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解19

步骤19

加入15g的生粉倒过来煮芡…大家可以适量的加点水，增加芡水的分量
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解20

步骤20

中小火不到一分钟就好啦！看图那样稠度觉得合适就行，觉得太稀就加粉 太绸就加水…量不够也多加点水 好了就放回兜里备用
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解21

步骤21

将就刚刚刷了汁的刷子，倒进适量等我蜂蜜搅拌备用
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解22

步骤22

另一边，大概剩5分钟的时候就要时刻关注烤箱啦，发现表面有微焦的感觉就马上关了 拿出来刷蜜汁… 图片是大概还剩2分钟的时候拿出来的……方方面面全方位都刷了蜜汁后，再放进去 150度3分钟
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解23

步骤23

叮…好啦！ 虽然木有红曲粉的粉红色…但是色泽蜜汁腊度都很不错哦！
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解24

步骤24

半个小时风干冷却……开切啦 猪上肉的蜜汁叉烧效果图
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解25

步骤25

五花肉的蜜汁叉烧效果图
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解26

步骤26

大家按各自喜欢切想要的大小 伴好挑好的芡汁…做包子用的！
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解27

步骤27

搅拌好备用图 老妈经过偷吃一块让留点加菜！老爸经过瞄了一眼叫留一点煮面
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解28

步骤28

发酵好的面团瞧一瞧！2倍大戳洞不反弹扯起来密密麻麻蜂窝状
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解29

步骤29

揉捏20分钟左右 光滑切开啦木有大孔
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解30

步骤30

先取了一半（称了下总重量790左右） 先把它们分10个 大概35g一个……
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解31

步骤31

手摸干粉 一个个揉捏搓圆 保鲜膜盖着醒20分钟
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解32

步骤32

由于老妈要一点加菜 老爸要一点煮面…… 于是我就抓了大把木耳微波炉2分钟快速弄软切碎丢进去搅和… 加多了些芡水弄汁
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解33

步骤33

昨天吃的玉米留了叶子待会垫底防沾
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解34

步骤34

醒好的面皮擀成中间厚两边薄的圆形（别怪我真不会擀面所以直接用手弄得哈哈）
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解35

步骤35

哇哈哈 满满的一大包馅…要的就是这个感觉
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解36

步骤36

十个先包好了（弄了几个开裂状看行不行…） 锅里放冷水，包子直接放进去再醒20分钟
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解37

步骤37

接下来的20分钟我就去搅和另一半的包子，弄了8个 平均50g一个 做大个的看看。 这边包好了！那边醒好… 相信自己不用开盖了哈哈 直接中小火冷水开蒸 等水热了调大火15分钟。
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解38

步骤38

好了就焖个1分钟就可以开盖出锅啦… 35g左右的包子这样的方式煮，成品就平时外面买的普通包子大小哈！
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解39

步骤39

第二款的是过外保鲜膜盖着醒发了30分钟……热水下锅15分钟焖5分钟出炉的包。大家自由选择哈
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解40

步骤40

啦啦啦 吃不完的放冷啦就放进冰箱急冻… 再次弄热也是新鲜的感觉哈 总共包了18个 10小8大哈
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解41

步骤41

咬一口里面瞧瞧！不得不说木耳放太多，实在是计划赶不上变化，大伙儿自作的时候还是做纯叉烧得为好哈
＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法图解42

步骤42

又做了一盘……这一盘足足腌了一天半哈哈

蜜汁叉烧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-10

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

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