抹茶流沙包

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流沙包是广东茶餐厅里一道经典的茶点,我没去过广州,没吃到过正宗的流沙包,在网上看到有人说流沙包十分好吃,吃过一次瞬间被它吸引,从此念念不忘。想到自己还不知道什么时候才能去广州,等不及了,在家做起来,先尝尝是否真如网友们说得那般好吃。为此还专门买了吉士粉,还在原来白色外皮的基础上加了抹茶粉,金黄的内馅搭配翠绿的表皮,有没有金玉良缘的感觉? 这个方子是我实验了三次才最终确定的,可能和正宗的广州流沙包有了很大的出入,但我觉得是最健康最好吃的。原方子里有吉士粉,第一次做的时候我也加了吉士粉,有一股非常刺鼻的化学香精味儿(可能我的鼻子对香精比较敏感),所以果断去掉吉士粉。蛋黄是从咸鸭蛋中剥出来的,这样的蛋黄又香又沙又糯,比买来现成的纯蛋黄好吃的多。只是剩余的蛋白都扔掉了,感觉有点可惜,不过想想买纯蛋黄的钱和买咸鸭蛋的钱是一样的,而且后者更好吃,我心理就平衡了。说这么多,只为告诉你,流沙包真的很好吃,试着做做吧。 有不少朋友问蛋黄是生的熟的,是咸鸭蛋还是普通鸭蛋。我声明一下:是熟的咸鸭蛋,蛋黄流油更好。奶粉不要泡开,要是想让流沙的效果更好,加入奶粉的同时,可以倒入20克牛奶一起和馅。

抹茶流沙包的用料

面粉 200G 牛奶 140G
咸鸭蛋 3颗 黄油 50G
细白砂糖 80G 伊犁全脂甜奶粉 80G
抹茶粉 10G 酵母 5G

抹茶流沙包的做法

抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解1

步骤1

牛奶中加入酵母化开,放入面粉、抹茶粉用筷子搅拌成絮状(我开始忘了放抹茶粉、拍完照和了几下才想起来放的)。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团,盖严实盖头放温暖处发酵至体积增大至两倍多,扒开面团组织呈蜂窝状。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解3

步骤3

从三个咸鸭蛋中剥出蛋黄,蛋白弃之不用,三个蛋黄重47克,鸭蛋大小有所不同,蛋黄重量稍有偏差。差别不大就不用改动其他馅料的用量。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解4

步骤4

50克黄油切小块放在室温下软化。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解5

步骤5

加入细砂糖,拌匀后拨到容器的一侧。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解6

步骤6

咸蛋黄放另一侧,用勺子背压碎。从咸鸭蛋中剥出的蛋黄特别沙,轻轻一压就全散开了。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解7

步骤7

黄油、糖、蛋黄混合到一起拌匀。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解8

步骤8

加入全脂甜奶粉搅拌,如果想让流沙效果更好,可以在这一步倒入20克鲜牛奶。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解9

步骤9

带一次性手套把馅料和成团,放冰箱冷藏室冷藏至面发。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解10

步骤10

取出冷藏好的馅料,分成红枣大小的小块,团成圆球状馅料备用。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解11

步骤11

发好的面团揉搓排气,切成大小合适的剂子。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解12

步骤12

案板上撒干面防粘,把剂子压成中间厚,周围薄的面皮。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解13

步骤13

放上一颗馅料包起来,收口朝下放在笼屉中。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解14

步骤14

所有包子包好后,盖上笼屉放置半个小时以上,上锅蒸制,水开后蒸10分钟。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解15

步骤15

成品来了,这是加了吉士粉的,馅料的颜色比较黄,但不如不加吉士粉的好吃。
抹茶流沙包#寻人启事#的做法图解16

步骤16

这是没加吉士粉的,颜色没那么黄,可是真心好吃啊。

抹茶流沙包的烹饪技巧

这款中式早点是甜咸混合口味的,有人吃的习惯,有人可能会不习惯,我女儿就不爱吃。我老和老公十分喜欢,想学的豆粉就做三个蛋黄的吧,我做了11个鸭蛋大小的包子。没有抹茶粉可不加,直接蒸白面的即可。蛋黄一定是选腌好的咸蛋黄。这个菜谱参加了“寻人启事”活动,喜欢的朋友到寻人启事活动中给投个票吧,十分感谢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-14

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    / 17 抹茶流沙包#寻人启事#的做法步骤

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