麻香鱼片

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孙大鲜儿
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平淡生活中添加一点麻香辣味 ，让味道汹涌起来！

麻香鱼片的用料

草鱼 1条 葱 若干
姜 若干 泡椒 若干
四川酸菜 若干 花椒 若干
麻椒 若干 干红辣椒 若干
小尖椒 若干 海鲜酱油 若干
盐 若干 料酒 若干

麻香鱼片的做法

麻香鱼片的做法图解1

步骤1

将草鱼内脏掏出洗净，，去净腹内黑膜
麻香鱼片的做法图解2

步骤2

把鱼头切断
麻香鱼片的做法图解3

步骤3

将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始
麻香鱼片的做法图解4

步骤4

慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来
麻香鱼片的做法图解5

步骤5

将一侧片下的鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片
麻香鱼片的做法图解6

步骤6

将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒
麻香鱼片的做法图解7

步骤7

腌制10-15分钟
麻香鱼片的做法图解8

步骤8

将花椒用水泡好
麻香鱼片的做法图解9

步骤9

将酸菜切小段，葱切大段，姜切片，留存备用
麻香鱼片的做法图解10

步骤10

将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上
麻香鱼片的做法图解11

步骤11

用手抓匀
麻香鱼片的做法图解12

步骤12

将锅内水烧为滚开，倒入抓均的鱼片，用勺将鱼片打散，将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用
麻香鱼片的做法图解13

步骤13

冷油下锅，将泡水过的花椒放入冷油中，冷油要满过花椒，然后用大火加热，将烧熟的花椒和油，乘出一部分，余下加入清水和泡过花椒的花椒水
麻香鱼片的做法图解14

步骤14

大火烧开，放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片，适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒，慢火煮至5分钟左右，倒入烫好的鱼片。 待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可起锅装盘
麻香鱼片的做法图解15

步骤15

成功出品
麻香鱼片的做法图解16

步骤16

麻麻香香又低脂肪，吃起来吧！

麻香鱼片的烹饪技巧

建议：麻椒最好选择汉源的麻椒，做出鱼片的味道才够麻香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-19

©本菜谱的做法由 孙大鲜儿 编写，未经授权不得转载

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