葱爆羊肉

精品
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食材清单

羊肉片 250克左右 葱白 3根
1茶匙 生抽 1汤匙
料酒 1汤匙 白糖 少许

烹饪步骤

葱爆羊肉的做法图解1

步骤1

羊肉片化冰备用。
葱爆羊肉的做法图解2

步骤2

葱白斜刀切丝备用。
葱爆羊肉的做法图解3

步骤3

锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右。
葱爆羊肉的做法图解4

步骤4

放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒。
葱爆羊肉的做法图解5

步骤5

待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀。
葱爆羊肉的做法图解6

步骤6

放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了。

小贴士

重点3步,让你搞定老北京葱爆羊肉。 1.选肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟。最好带一点肥的,会比较香。 2.配菜:用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 3.爆炒:一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-05 11:39:04

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