黄梨酥（凤梨酥）

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客居新加坡，農曆新年華人家庭都會準備黃梨酥招待客人。福建方言裡黃梨近似“旺來”，討個好彩頭。現成的黃梨酥或者黃梨餡都是可以買到的。但是想想那麼長的保質期，裡面一定有添加什麼，當然是自己做的比較安心。剛好朋友給了這個方子，據說試過以後受到家人的一致好評，連不太喜歡吃甜食的人都停不下嘴。熬黃梨餡的時間有點漫長，但吃到嘴裡那一刻，真心感覺辛苦是值得的。

凤梨酥的用料

黄梨两个（菠萝） 1.2kg（去皮后） 中筋面粉 380g
砂糖 250g 黄油 260g
炼乳 75g 蛋黄 2个
肉桂 1条

凤梨酥的做法

黄梨酥（凤梨酥）的做法图解1

步骤1

新鲜的黄梨（菠萝）两个，削皮后切成小块。称量出1.2公斤果肉，放入搅拌机，加1/4杯水打成黄梨酱。可分两次搅拌。
黄梨酥（凤梨酥）的做法图解2

步骤2

把黄梨酱放入炒锅，加入一条肉桂，中火慢慢熬，让水分蒸发。搅拌的频率不用太密，没加糖的情况下不容易焦。
黄梨酥（凤梨酥）的做法图解3

步骤3

当水分蒸发掉80%之后加入砂糖，这时要多搅拌。比较干了就转成大火，让黄梨酱颜色变深，直到自己喜欢的焦糖色，大功告成。
黄梨酥（凤梨酥）的做法图解4

步骤4

熬好的黄梨馅大约600g，8g一个搓成球，放冰箱冷藏备用。
黄梨酥（凤梨酥）的做法图解5

步骤5

室温软化的黄油和炼乳混合搅拌到颜色变浅。再加入1个半蛋黄搅拌均匀。（留下半个蛋黄加少量牛奶用来最后入烤箱前刷面上色。）筛入面粉，拌匀。揉成10g的小球。压扁，包入黄梨馅，揉圆。
黄梨酥（凤梨酥）的做法图解6

步骤6

用叉子压出简单造型，刷上蛋液。烤箱预热170℃，大约25分钟。（家里是微波炉烤箱一体机，没有上下火选项）新鲜出炉，满屋飘香，入口即化，甜而不腻。

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-09

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分类： 烘焙 烤 甜 下午茶

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