长颈鹿卷#甜蜜厨神#

精品
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每次看到长颈鹿或者提到长颈鹿都会想到李光洙 好想叫这个为光洙卷(笑哭TvT) 参与活动: #甜蜜厨神甜品征集大赛#

食材清单

鸡蛋 4个 细砂糖(蛋白) 35g
细砂糖(蛋黄) 30g 牛奶 60g
玉米油 40g 低筋面粉 75g
可可粉 8-10g 淡奶油 120g
糖粉 11g

烹饪步骤

长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解1

步骤1

蛋黄加30g细砂糖 搅打均匀(这时候可以提前把面粉过筛 取半勺低粉出来 剩余的和可可粉一起混合过筛备用)
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解2

步骤2

玉米油与牛奶混合 搅打至乳状
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解3

步骤3

将混合好的油和牛奶加入蛋黄 搅打均匀
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解4

步骤4

蛋白加几滴柠檬汁 35g细砂糖分三次加入 中速打至湿性发泡
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解5

步骤5

(烤箱预热180度....)取一大勺蛋黄液、两大勺蛋白糊、半勺过筛好的低粉 混合拌匀(可以按平时做蛋糕的顺序 先把面粉过筛进去拌匀再加入蛋白糊)
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解6

步骤6

将混合好的面糊装进裱花袋 在铺好油纸的烤盘上画出长颈鹿的花纹 入烤箱倒数第二层 烤1分钟(烤盘是28*28的)
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解7

步骤7

将过筛好的粉加入蛋黄液 Z字形拌匀 不可过度搅拌
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解8

步骤8

再取1/3蛋白糊切拌均匀 再倒回剩余的蛋白糊中 切拌均匀 倒入花纹已经烤定型的烤盘 轻震出气泡
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解9

步骤9

烤箱倒数第二层 180度 15分钟.
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解10

步骤10

烤好后取出倒扣 撕掉油纸 再翻回去
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解11

步骤11

两端切斜边 中间为了好卷 可以用刀轻划几道 不用深 待凉后抹上打发好的奶油(120g淡奶油加入11-12g糖粉 中速打发至硬挺)
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解12

步骤12

补充一下打发奶油 称好的淡奶油加入细砂糖或者糖粉 打蛋器先低速打发几下然后换中速 一边打一边转动手腕
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解13

步骤13

中速打发至花纹明显时转低速 继续打发至不会流动即可 不要再继续了 再继续口感就不好了
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解14

步骤14

卷好之后待定型后切块食用
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解15

步骤15

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长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解16

步骤16

对于卷卷容易开裂的问题 需要注意以下几点:1.蛋白不要打发过头 出现弯勾即可 2.烤箱的温度时间根据自己的烤箱情况调整 不要烤过了 3.烤好的蛋糕在静置待凉的时候 有花纹的一面朝下 底下垫保鲜膜 4.如果不太会卷 可以借助擀面杖.
长颈鹿卷#甜蜜厨神#的做法图解17

步骤17

对于表面气泡的问题 肯定都会有的 只是细腻的程度不一样 这需要在翻拌面糊和轻震烤盘时注意一下

小贴士


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创建时间:2015-04-12 01:23:36

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