董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风

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8寸花色戚风，建议初学者先学做普通戚风，达到熟练程度再加些花样和自己的想象力。本人自学烘焙三个月，期间烤过四个戚风，还算成功，这个花色戚风是自己改良后的成果，与大家分享。希望大家到“圈圈”最热活动中为我这个“甜蜜厨神”投上宝贵的一票，谢谢！

甜蜜厨神的用料

鸡蛋 4个 白砂糖（蛋黄25+蛋清60） 85g
玉米油 60g 牛奶 60g
低筋面粉 90g 抹茶粉 2小勺
可可粉 2小勺 红曲粉 2小勺
热水 3大勺 柠檬汁 少许

甜蜜厨神的做法

董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解1

步骤1

所需材料备好，蛋清、蛋黄分离。（鸡蛋最好是冰箱冷藏过的）
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入25g白砂糖用打蛋器低速打至蛋黄颜色变浅、体积增大，分三次倒入玉米油，每加一次都搅打均匀，倒入牛奶搅匀后筛入低筋面粉，继续搅拌均匀至无干性面粉，放置一旁备用。
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解3

步骤3

打蛋头洗净擦干，确保无水无油。 蛋清中加入少许柠檬汁（鲜柠檬或浓缩汁都可），打发时分三次加入60g白砂糖： 先用电动打蛋器低速打出粗泡，加入三分之一砂糖。
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解4

步骤4

再用打蛋器中速打出较细腻泡沫，加入三分之一砂糖。
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解5

步骤5

打出略有纹路、打蛋头提起 蛋白呈弯钩状时加入最后三分之一砂糖。
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解6

步骤6

继续打发，打至蛋白呈明显纹路，打蛋头提起时蛋白有尖角状。
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解7

步骤7

制作蛋黄糊：取出1/3蛋白与蛋黄糊混合，切记要由下向上快速翻拌均匀，类似于炒菜，千万不要画圈来回搅拌，避免蛋白消泡。
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解8

步骤8

将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀，并分成四等份（也可以将其中原色一份留多一些，其余三份与色粉混合）。
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解9

步骤9

将抹茶粉、可可粉、红曲粉分别加入一勺热水搅匀，再各自加入上一步骤中的蛋黄糊里切拌均匀。制成绿色、黑色、红色和原色四种面糊。 此时烤箱150度预热。
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解10

步骤10

取一汤匙原色面糊倒入模具中，再取一汤匙红曲粉面糊、一汤匙可可粉面糊、一汤匙抹茶面糊，以此类推的交替倒入模具中，最后将模具用力震几下，震出大气泡。
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解11

步骤11

放入烤箱倒数第二层 150度烤45分钟。
董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#的做法图解12

步骤12

出炉后震两下立即倒扣晾网上，冷却后脱模即可。

甜蜜厨神的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-12

©本菜谱的做法由 董小水 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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