上海老味道——葱油面
初次品尝葱油面是在何时何地已经淡忘,但葱油面的味道始终难忘。对于比较偏爱面食的我来说,只要有机会总爱点一碗来尝尝。人们常说,爱做的人必定是爱吃的,我对此深以为然。我搜集了好多方子,有复杂的,有简单的,我个人比较偏爱简单味美的:)经过尝试,总结了今天分享的这个方子,材料简单,操作容易,该有的味道都在,自认为比*鼎轩的更好吃,有兴趣的朋友可以尝试一下。
葱油面的做法

步骤4
熬葱油的过程不能盖锅盖,否则葱的水气出不去,影响最终的味道。 大约半小时左右,看到葱颜色变深,要注意观察,这时能闻到很香的葱油味了。 观察看到葱叶颜色变深,并且有一点焦的感觉时候就可以关火。(注意是观察葱叶,因为葱白会更耐炸一些)葱油面的烹饪技巧
1、葱和油的量可以根据自己掌握,一个原则就是,油的量没过葱2/3即可,因为在熬的过程中,葱会变软变小,这样比例正好。
2、据说比较正宗的做法是只用香葱叶,我理解可能因为葱白和葱叶熟的时间不一致。所以建议将葱白从中劈开,这样可以避免这个问题。
3、我之前在葱油没有放凉的时候就倒入生抽老抽,溅得到处都是,用凉油就没有这个问题了。
4、如果没有香葱,也可以用大葱,注意切得均匀些,以免最后受热不均,影响味道。
5、如果担心掌握不好葱叶焦的感觉,那么看到葱叶颜色变得比较深的时候就可以关火了。(因为我比较喜欢吃焦一点的葱叶,所以会炸得过一点)。
6、掌握了葱和油,以及调味料的比例原则,就可以烹制出适合自己口味的葱油面了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-04-14
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