秘制酱牛肉

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所谓秘制就是自己独有的一种独门秘方，很多达人们都做过酱牛肉，每人做起来都有自己的味道，我的秘诀就是那一碗卤了两年多的牛肉老汤，没有任何的秘诀，时间会证明一切，你要有耐心的一次次的储存好你的老卤奇迹就会出现。

秘制酱牛肉的用料

金钱展或牛腱肉 1000g 花雕酒 100ml
生抽 50ml 老抽 5ml
糖 30g 盐 10g
八角 2个 丁香 5粒
香叶 5片 纯净水 没过肉即可
姜 3片 葱白 10g
干辣椒 2根 李锦记红烧汁 50ml

秘制酱牛肉的做法

秘制酱牛肉的做法图解1

步骤1

金钱展又称为金钱腱、金钱肉，位于臀骨背侧，主要由臀二头肌等肌肉组成，金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展，所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些，这种肉应该是需要跟菜市场预定的。
秘制酱牛肉的做法图解2

步骤2

先用刀把金钱展对半切开，冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净，再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中，加入适量的水，可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟。普通不锈钢锅延长到70分钟。
秘制酱牛肉的做法图解3

步骤3

炖好后盖上盖子泡6小时以上哦！让它充分的吸收下汤料。
秘制酱牛肉的做法图解4

步骤4

酱汤里捞出后，滤干汤汁盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。
秘制酱牛肉的做法图解5

步骤5

如果马上吃，那就拿一块牛肉切厚一些，浇上原汁也很好吃。刚炖好的密度不会那么大，所以切不了薄片，只能厚一些哦！
秘制酱牛肉的做法图解6

步骤6

这是放在冰箱过了一夜切出来的牛肉,蘸上调料吃真的不一样。调料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已。做好的牛腱请3天内吃完，久了味道会不香了。

秘制酱牛肉的烹饪技巧

每次用完的卤汁过滤完调料渣以后冷却了存入冷冻层，等下次用的时候稍微加点调料就可以继续卤，就这样反复循环就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-17

©本菜谱的做法由 啊瑜佬 编写，未经授权不得转载

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