灌汤包子

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很少吃包子。在上海吃过灌汤生煎包却有点念念不忘~ 学做过一次生煎包,做得不怎么好。这是我第二次做包子,还是学的灌汤的呢,可以看到包子里的汤汁还挺多的吧,好有成就感哦好好吃哈哈~~

灌汤包子的用料

高筋面粉 235克 瘦肉末 320克
浓缩鸡汁 1汤匙 姜末 1汤匙
生抽 1汤匙 老抽 几滴
香油 1汤匙 温水 适量
适量 白糖 适量
鸡精 适量

灌汤包子的做法

灌汤包子的做法图解1

步骤1

面粉加在大一点的盘里,温水加少许盐调一下;
灌汤包子的做法图解2

步骤2

加入适量温水活成絮状;不要一次加太多水~
灌汤包子的做法图解3

步骤3

揉成面团,后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好;
灌汤包子的做法图解4

步骤4

揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置饧面10分钟,反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度;
灌汤包子的做法图解5

步骤5

肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油;
灌汤包子的做法图解6

步骤6

沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合;
灌汤包子的做法图解7

步骤7

用鸡汁加水调成300克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,我每次加的都不太多,大概反复了有七八次;
灌汤包子的做法图解8

步骤8

直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合;
灌汤包子的做法图解9

步骤9

取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮;
灌汤包子的做法图解10

步骤10

2、包入馅料;
灌汤包子的做法图解11

步骤11

捏褶子包回来; 我不太会包褶子,能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
灌汤包子的做法图解12

步骤12

全部包好后静置一会儿;
灌汤包子的做法图解13

步骤13

蒸笼垫一张油纸,放入包子,要留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸了10分钟;
灌汤包子的做法图解14

步骤14

打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~
灌汤包子的做法图解15

步骤15

咬一口汤汁就出来了呢~

灌汤包子的烹饪技巧

1. 调馅可以用手更方便,我做的不太多就用筷子了免得用手油油的; 2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1,才会有灌汤的效果;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-19

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