可可戚风蛋糕

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戚风蛋糕做过了，就尝试下巧克力味的吧。这个量可以做8寸的圆模，或7寸方模。所有材料都是按加入顺序排版的。上下火170度25分钟后转160度25分钟左右。

可可戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个 糖粉 60g
玉米油 50g 牛奶 55g
盐 0.5g 低粉 60g
可可粉 25g 蛋白 5个
糖粉 60g 塔塔粉 2g

可可戚风蛋糕的做法

可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入60的糖粉搅拌均匀至糖粉融化。
可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

加入玉米油充分搅拌均匀，多搅拌一会使蛋黄和油脂可以乳化更多点。
可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入牛奶搅拌均匀。
可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

低粉可可粉混合筛入，上下翻拌，不要打圈，翻拌均匀。加入可可粉面糊相对干一点，小心翻拌。
可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白用电动打蛋器打粗泡下，加入塔塔粉和三分之一的糖粉继续打，糖粉再分2次加入，打到8成发左右，蛋白较挺，提起蛋白不会落下，轻微弯曲。烤箱预热170度。
可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将三分之一的蛋白糊加入到巧克力糊中，上下翻拌均匀。然后再倒回剩余的蛋白糊中，上下翻拌均匀。
可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

翻拌好的面糊倒入烤盘中，我喜欢加油纸，更方便脱模。抹平面糊，再震出大气泡，就可以放入烤箱中了。170度25分钟，转160度25分钟就可以出炉了！
可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤好后取出稍微放凉后脱模。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕最主要的是蛋白的稳定性，所以整个过程要熟练流畅，蛋白糊不能放置。马上做好，马上进烤炉，模具和油纸事先准备好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由 鲍大厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 甜 下午茶 蛋糕

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