家常烤鱼

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曾今经常辗转一个小时的车程就为去吃一道烤鲶鱼,肥厚的鱼皮烤过再炖之后,要下去薄脆的表层皮下是丰腴的皮脂,本来紧实的鱼肉,在浓厚的汤里却是入味的多汁绵软,还有那做配角的豆腐皮,解腻正正好。

家常烤鱼的用料

桂鱼 一条 其它 见图

家常烤鱼的做法

家常烤鱼的做法图解1

步骤1

花花这次用的是桂鱼,其实什么鱼都可以,但花花倾向于皮厚的鱼类。鱼洗净清干净腹内,从背部切块,摊开成一片,抹上一层厚油,洒上盐,放于烤盘中,入烤箱,400华氏度烤15分钟。
家常烤鱼的做法图解2

步骤2

烤好的鱼直接连盘放在炉子上,待用。
家常烤鱼的做法图解3

步骤3

配料,土豆切条,豆腐皮切宽条焯水沖凉沥干,芹菜切段,香菜段,葱丁。
家常烤鱼的做法图解4

步骤4

小火放切碎的豆豉,辣椒,葱白,蒜片,八角,姜片慢炒香。
家常烤鱼的做法图解5

步骤5

放入一大勺碎郫县豆瓣酱,少许冰糖,老抽,生抽,一勺孜然粉,半勺花椒粉,慢火炒均匀。
家常烤鱼的做法图解6

步骤6

炒好的佐料倒入一大碗高汤,没有的话清水也可,烧开,调入盐,味精,倒入烤鱼盘,中火继续加热,期间可以放入配菜,继续炖到土豆熟。
家常烤鱼的做法图解7

步骤7

最后洒上香菜和葱花,即可。

家常烤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-28

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