剁椒鱼头

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据说在清朝雍正时期, 一位知名的反清文人黄宗宪, 在途经湖南一个小村庄时借住在农家。 农家为了款待以河鱼招待, 取鱼肉煮汤,鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸, 黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。 于是回家后,它告诉家厨并加以改良, 于是就有了今天的“剁椒鱼头”。 嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜, 无关季节,天气,或是时节, 一想起湖南式的泡辣椒。 泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味, 立刻便觉得醒胃生津。 再搭配起正是肥美的河鲜, 可谓辣气十足之余, 更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

剁椒鱼头的用料

鳙鱼(胖头鱼)鱼头 1个 小葱 1把切段或切末
生姜 1个切片 少许
料酒 少许 红剁椒 适量
豆瓣酱 适量 野山椒酱 适量
红油豆豉 适量

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

材料备齐。用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟;
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

接着在盘底铺上姜片和葱段;
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

将腌好的鱼头放置在葱姜上;
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香;
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上;
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟;
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

剁椒鱼头的烹饪技巧

1、鱼头洗净后盐味应码重一点,这样可以去腥增香,成菜的风味会更浓郁。 2、鱼头的蒸制应一气呵成,蒸的途中不要中断或降低火力,否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-05

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