剁椒鱼头
精品
据说在清朝雍正时期,
一位知名的反清文人黄宗宪,
在途经湖南一个小村庄时借住在农家。
农家为了款待以河鱼招待,
取鱼肉煮汤,鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸,
黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。
于是回家后,它告诉家厨并加以改良,
于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜,
无关季节,天气,或是时节,
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味,
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜,
可谓辣气十足之余,
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的烹饪技巧
1、鱼头洗净后盐味应码重一点,这样可以去腥增香,成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成,蒸的途中不要中断或降低火力,否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
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创建时间:2015-05-05
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