立夏羹

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我们江山人就特别崇尚立夏,每逢立夏,都要和清明、端午、中秋、重阳等节令一样,自制一种应时应景的节令小吃,借以传达某种特定信息和吉祥寓意,并以之纪念。 在我们江南浙西一带,立夏时节,正是“开春第一果”枇杷黄熟、早稻插秧之时,所以江山向来就有“枇杷黄,莳田忙”、“多插立夏秧,谷子收满仓”之说。而在莳田前,都要经过犁田、耙田、耖田三道工序,这三道工序在农事层面总称为“耕”。在中国3000多年的农耕文明史上,“耕”就含有“治田”、“种田”之意,据说在周朝时代,立夏这天,帝王还要亲率文武百官到郊外“迎夏”,并指派朝廷官员分赴各地勉励督促农民抓紧耕作。 从这个意义上讲,立夏日这天吃这种特定的节令小吃,绝非只为一饱口福,实乃意味深长。它意在提醒人们一年中最重要的耕田插秧季节到了,警示人们莫忘农时、莫误农耕、勤勉劳作、以期稻谷满仓。而在以杂粮为主食、菜肴偏单调的艰辛年代,用如此精美的纯白米作主材、用丰富的荤素菜作和料以食,既意在为即将投入耕田插秧的农人添加营养、增强体质;更以此强调立夏耕田插秧的无可替代性以及不可须臾延误性;同时还暗示着稻谷在中国传统五谷中的最为高贵性。尤为巧妙的是,我们江山直白方言中“耕田”的“耕”与“立夏羹”的“羹”声韵相同,都读作“gang”。所以,把人们在意识上已经接受,使用上已经习惯了的“羹”改译为“耕”,实乃顺天应人、追本溯源的正解,这相较于“立夏羹”、“立夏馃”、“饭胚馃”之类的名词,绝对更加精到、更加深邃、更加鲜活、更富有生命力,也更能彰显江山人勤于农耕的优秀品质,更能诠释中国源远流长的农耕文明!

食材清单

五花肉 适量 豌豆
土豆 豆腐干
笋干 香菇干
木耳

烹饪步骤

立夏羹的做法图解1

步骤1

提早准备好各种菜,切好备用。这里可以选自己喜欢的菜品,最好是不容易烂的那种。
立夏羹的做法图解2

步骤2

米提早泡上,开水下锅,煮一下下,就沥干水分,水不要倒了,留着有用。
立夏羹的做法图解3

步骤3

煮的半生的米,可以放入干净的布袋,不停揉搓,揉的细点就更好。如果家里有石臼就更好了,直接放里面舂细。我是用女儿的工具来的
立夏羹的做法图解4

步骤4

舂细腻后,揉搓成条。
立夏羹的做法图解5

步骤5

接着是炒菜,分类先炒好每种菜,然后混成一锅再炒。
立夏羹的做法图解6

步骤6

将刚才揉搓好的米条切成片,可以厚一点,省的煮的时间烂了。
立夏羹的做法图解7

步骤7

刚才的米汤下锅煮开,如不够,可以加开水,煮开后放入切好的米胚粿
立夏羹的做法图解8

步骤8

等煮开一会儿,放入炒好的菜,再煮一下,就可以出锅了。这就是我们老家立夏爱吃的立夏羹,也叫饭胚粿。

小贴士

米提早泡上,开水下锅,一下下就要捞上来,否则,米煮烂了,做不成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-06 12:07:25

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