【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!

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舒芙蕾,法国蛋奶酥,原文Soufflé。意思是“使充气”或者指“蓬松地胀起来”,也译为梳乎厘。它不仅可以做甜点,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾可要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”哦! 了解更多好吃的好玩的内容,敬请关注我的***:小珊妮儿。

舒芙蕾的用料

鸡蛋 4个 低筋粉 25克
牛奶 240毫升 白砂糖 35克
黄油(抹模具用) 适量 白砂糖(抹磨具用) 适量
糖粉(最后装饰用) 适量

舒芙蕾的做法

【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解1

步骤1

将低筋面粉加入100毫升牛奶中,搅拌融化至没有疙瘩为止。
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解2

步骤2

将剩下的牛奶倒入小锅中,小火加热。并加入15克白砂糖,搅拌至融化。
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解3

步骤3

给牛奶勾芡!将加了面粉的牛奶糊倒入锅中,边倒边不停不停搅拌。在此期间一定要用最小的火加热,不要让牛奶开了。搅拌至牛奶变成稍稠的糊糊,有纹路了就停火,放在一边晾凉点。
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解4

步骤4

此时开始准备烤碗。将黄油均匀的涂抹在模具底部和四周,之后撒上一层白砂糖备用。这是为了使蛋糕不沾模子,能更好的蓬松起来。(我家没有专门烤舒芙蕾的模具,就随便用了几个烤杯和烤碗,外加一个小的蛋糕模子)
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解5

步骤5

这个时候牛奶糊糊的温度也降下来了,加入蛋黄并搅拌均匀。
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解6

步骤6

开小火,并不停不停的搅拌,直至锅中的鸡蛋糊糊变的又稠又顺滑。到这一步为止,传说中的卡仕达酱就做好啦!(搅拌的时候一定要耐心,前几分钟真心没啥变化。一般在你快没耐心的时候,糊糊就快要成型喽!)
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解7

步骤7

把剩下的20克白砂糖分三次放入蛋清中,并用电动打蛋器打发至硬性发泡,也就是说,将盆倒扣蛋清都不会流下来。
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解8

步骤8

将蛋白分两到三次拌入蛋黄糊糊中。搅拌的时候手法要像炒菜一样从下往上翻,切忌画圈,防止蛋白消泡。
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解9

步骤9

将搅拌好的面糊倒入模具,倒八-九分满,并磕出气泡。(请自动忽略上图右面的蛋糕模子哈,家里实在木有多余的烤杯或者烤碗了……)
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解10

步骤10

将面糊放入预热好的烤箱中,180度烤15-20分钟即可。
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解11

步骤11

看到舒芙蕾们萌萌的长个了,就是烤好啦!(成就感爆棚~)
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解12

步骤12

出炉后,筛上糖粉就可以吃啦!
【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩!的做法图解13

步骤13

烤好的舒芙蕾可一定要分秒必争地趁热吃啊,否则会很快“漏气”的!大家看上图就知道啦,在我各种造型拍照后,舒芙蕾已经矮了一大截了。一般两到三个小时以后,舒芙蕾会完全塌陷。

舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-15 18:48:57

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