自制奶油馅

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很早之前就想做北海道戚风蛋糕,但最主要的奶油馅一直没有做出来,因为淡奶油买得不太好,打发时容易打成豆腐渣状态,现在有一盒很好打发的淡奶油,从末用过的牌子,1L装的,做了雪糕之后还剩下很多,正好用来做奶油馅。

奶油馅的用料

蛋黄 2个 牛奶 200克
淡奶油 115克 玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克 细砂糖 40克

奶油馅的做法

自制奶油馅的做法图解1

步骤1

低粉和淀粉提前过筛
自制奶油馅的做法图解2

步骤2

蛋黄打至浓稠,颜色略发白
自制奶油馅的做法图解3

步骤3

将粉类再次过筛,到蛋黄里
自制奶油馅的做法图解4

步骤4

用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
自制奶油馅的做法图解5

步骤5

牛奶加入糖,煮至沸腾。
自制奶油馅的做法图解6

步骤6

把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(如果结块了,可用筛网过筛)
自制奶油馅的做法图解7

步骤7

把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
自制奶油馅的做法图解8

步骤8

马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,继续不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
自制奶油馅的做法图解9

步骤9

将淡奶油倒进坐在冰水的盆里,用电动打蛋器打至保持花纹的状态
自制奶油馅的做法图解10

步骤10

将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里,拌均匀
自制奶油馅的做法图解11

步骤11

奶油馅做好了

奶油馅的烹饪技巧

搅拌蛋乳泥和打发淡奶油一定要用冰水,可以加入两个冰袋,保冷效果更好。未用到的奶油馅要放冰箱冷藏。最好当天使用完毕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-16 17:24:16

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