10分钟甜品懒人双皮奶(只用蛋清的配方)

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先来来说说双皮奶吧,这是我国经典的一款甜品,它早在1850年就横空出世,一直深受两广一带群众的喜爱。 要说正宗的双皮奶,奶味浓郁,口感细腻,像婴儿的皮肤一样光滑,像妈妈的双手一样温柔,每品尝一口都有幸福的感觉,心情也格外轻松,被称为“中华名小吃”也非浪得虚名。 可正宗双皮奶做起来那是相当麻烦的,光是几回当心不要把奶皮弄破就得格外细心。我最近没那个精气神了,就做个简单版的,虽比不上正宗的那么嫩滑,但味道也是不错滴,等将来有精力了再做正宗的吧。
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双皮奶的用料

牛奶 200g 蛋清 70g
白砂糖 30g 柠檬汁(可选) 几滴

双皮奶的做法

10分钟甜品懒人双皮奶(只用蛋清的配方)的做法图解1

步骤1

将原料混合到打蛋盆中,用打蛋器搅拌均匀至糖完全融化。
10分钟甜品懒人双皮奶(只用蛋清的配方)的做法图解2

步骤2

过筛两遍。过滤掉蛋清中疙里疙瘩的东西,使之更细腻。
10分钟甜品懒人双皮奶(只用蛋清的配方)的做法图解3

步骤3

分到3个小碗中,盖上保鲜膜,用牙签扎几个孔,一来阻挡蒸锅里的蒸馏水,二来使里面的蒸汽可以蒸发出来。
10分钟甜品懒人双皮奶(只用蛋清的配方)的做法图解4

步骤4

蒸锅预热,大火把水烧开,放入小碗用中火蒸10分钟关火,不要开锅盖,继续焖10分钟后再取出。
10分钟甜品懒人双皮奶(只用蛋清的配方)的做法图解5

步骤5

晾凉,在上面倒点焦糖浆,再撒些蜜豆,好啦,可以享用了,就着点心吃还是很享受滴!
10分钟甜品懒人双皮奶(只用蛋清的配方)的做法图解6

步骤6

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双皮奶的烹饪技巧

在这里把大家提问最多的问题统一回答: 1、用什么牛奶比较好: 答:用全脂纯牛奶,尽量用价值高的,乳脂和营养含量高的做出来才好吃,不要用廉价的稀释添加牛奶。 2、用纯蛋清?蛋黄不要了吗? 答:我都是把只用蛋黄做的蛋挞啊、冰激凌啊、慕斯啊、奶酥啊之类的剩下来不用的蛋清攒起来,密封冷藏,能保存一个月,这蛋清因为是碱性的不容易坏。留下来的纯蛋清就可以做这些只需要用蛋清制作的食品了。 3、70g蛋清是几个鸡蛋? 答:如果用攒下来的蛋清就不存在这个问题,称出来即可。按鲜鸡蛋来算,鸡蛋的蛋黄、蛋清、蛋壳的比例约为:32%:57%:11%,大致算来,如果一个50g左右的鸡蛋,蛋清约为28.5g;60g左右的鸡蛋蛋清约为34.2g,那么可以大约得出,这个配方用蛋清的量约为小鸡蛋3个、大鸡蛋2个。 4、做出来会不会腥? 答:蛋清是碱性的,会有碱性的味道,如果使用新鲜的鸡蛋碱性会弱一些,所以我用新鲜鸡蛋做出来是没有感觉到腥味的,但是味觉因人而异,有些人会感到腥,加入酸性的柠檬汁中和一下碱性就可以解决,至于加几滴,根据鸡蛋存放时间(存放越久碱性越大)、味觉差异等综合决定柠檬汁的量,适当最好,放多了柠檬汁也会过犹不及,酸味会使牛奶的鲜味打折。 好了,每做一款美食都是经过多次实践、反复调整得来的,第一次的失败并不代表这款美食不属于你,重在总结,找出原因,经过调整就能得到啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-06-04 17:46:37

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