自制蔓越莓沙琪玛

精品
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教给大家一个不用烤箱也不用其他电器的甜点吧。让还在观望要不要出手的焙友们先试试水。 这个甜点就是大家最常见的沙琪玛了,我们家的大小朋友都喜欢吃。 不知道大家还记不记得当年有个沙琪玛的广告,就是特写两颗鸡蛋打到面粉里的场景,直接让我记住了这种很甜蜜的食物。 查了查资料,沙琪玛最早还是源自满族的一种食物,应该叫萨琪玛才对,是北京著名京式四季糕点之一 就像旺仔小馒头一样,没玩烘焙前我一直觉得这东西和沙琪玛一样,自己在家是做不出来的。 但现在不一样了,只要开始动手了,就什么玩意都想尝试一下。 这个沙琪玛我做了两次,第一次完全失败,但没关系,总结经验吸取教训嘛,终于在第二次成功了,还被老公夸奖做的比卖的还好吃。

食材清单

普通面粉 250克 玉米淀粉 适量
奶粉 30克 鸡蛋 3个(带皮大约55克一个)
即发干酵母 3克 蔓越莓干 30克
花生油 适量 麦芽糖 100克
细砂糖 120克 25克

烹饪步骤

自制蔓越莓沙琪玛的做法图解1

步骤1

将普通面粉和奶粉混合。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解2

步骤2

找一个小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解3

步骤3

将鸡蛋液倒入面粉中。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解4

步骤4

然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解5

步骤5

沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以我不建议你用手去揉,会很黏手。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解6

步骤6

将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解7

步骤7

四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解8

步骤8

切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的,我拍照给大家看厚薄时,面片软的很难拉起来。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解9

步骤9

然后将面片从中间切开,再切成0.3-0.4厘米宽的条状。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解10

步骤10

总之,面条大小像这个样子就可以了。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解11

步骤11

然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解12

步骤12

之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解13

步骤13

锅中倒入适量的花生油,中火加热。加热到什么程度呢?就是扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解14

步骤14

我的锅子小,所以就装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀,很壮观哈,记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解15

步骤15

这是将面条全部炸好的样子,放在一边备用。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解16

步骤16

然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解17

步骤17

这时候开始熬糖浆吧,将麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解18

步骤18

一会糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解19

步骤19

如果你没有温度剂,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解20

步骤20

关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解21

步骤21

裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解22

步骤22

之后等待它彻底凉透了凝固定型即可。这是凉透了定型后倒扣出的样子,我大约等了两个小时吧,很有沙琪玛的样子了吧。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解23

步骤23

切块就可以吃啦。
自制蔓越莓沙琪玛的做法图解24

步骤24

来个特写

小贴士

啰嗦两句 1、沙琪玛的面团一定要粘手才可以,水分大,出来的面条才柔软。 2、没有干酵母的也可以放一点点泡打粉,当然你也可以什么都不放,但这样的面团就会不蓬松,口感发硬。 3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换,一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润,蓬松可口,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散。 4、面条不能切得过粗,因为入油会膨胀的很厉害,让我看大约就是1:4的大小。 5、如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了,这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在步骤18里说的那样温度和状态才可以。 7、除了蔓越莓干,你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西,做一个属于你自己的切糕出来,哈哈。 8、一回生二回熟,如果第一次失败了没关系,多做几次就好了,我第一次做的样子也很屌丝。炸的油可以留出来,留着下次再用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-06-07 21:22:52

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