绿豆糕（附两种简单的制作方法）

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绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

绿豆糕的用料

脱皮绿豆（可做35g装60个左右） 1000g	玉米油 100g-150g
黄油或（麻油） 40g（15g）	牛奶 250ml
糖 240g（可以根据自身喜好添加）	麦芽糖，炼乳，蜂蜜适量

绿豆糕的做法

步骤1

脱皮绿豆提前浸泡一晚（至少要泡两小时以上）

步骤2

泡好的绿豆沥干水分后，冷水上锅后蒸35-40分钟左右。

步骤3

将蒸好的绿豆压成蓉（最好是用料理机磨碎，口感会更好）

步骤4

为了增添风味，我加了一点炼乳，麦芽糖，牛奶。一起和均匀。

步骤5

第一个方法是用面包机。面包机里放油，糖，开启果酱功能。结束后放凉。

步骤6

第二方法是直接放不粘锅里（先放油，后放糖）炒至绿豆蓉变成团状起锅晾凉即可。

步骤7

放到自己喜欢的模具里造型即可。喜欢抹茶的加点抹茶揉进去，喜欢可可的，加点可可粉揉进去。喜欢夹心的可以夹紫薯泥，红豆沙，我还夹了肉松～

步骤8

包装好～送人～

绿豆糕的烹饪技巧

1.制作绿豆糕还可以添加豌豆粉、黄砂糖、桂花等，是很好的清热解毒，保肝益肾的消夏小吃。2.老人和小孩吃可以把糖换成木糖醇更健康。3.油脂和糖的分量请根据自己的口感适量添减。4.放入模具的时候最好事先刷点油在模子内壁，更好脱模，也可以避免干粉影响绿豆糕的外观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-08

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分类：烘焙下午茶

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