红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）

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买了铸铁锅以后，一直都在用它烤面包、煮菜饭。直到最近才有空，做了一道法式大餐，算是让它走上了正途。其实这道菜在煎好咸肉和鸡腿、加入红酒前可以加一杯白兰地，点火灼烧表演后再加红酒烹煮。但为了安全，我没有这么做，直接加红酒，放入铸铁锅大火烹煮。突然，我发现透过铸铁锅盖，蓝色的火苗从锅里冒出来，在空气中熊熊燃烧。哈哈，也算是没有辜负它昂贵的价格。红酒，其实应该用勃艮第黑皮诺，但家里只有澳洲杰卡斯了，只能用了，稍微偏酸了，下次还是用黑皮诺。不用鸡腿，用整只美味的草鸡也可以，总之食材越新鲜美味，菜肴越可口精致。

红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的用料

鸡腿 600g（5个） 咸肉 120g
蘑菇 250g 珍珠洋葱 12只
蒜瓣 3-4瓣 香叶 2-3片
鼠尾草 少许 番茄酱 一大勺
黄油 40-50克 盐 少许
糖 少许 红酒 500g
黑胡椒粉 少许 橄榄油 少许

红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法

红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解1

步骤1

咸肉切片，焯水
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解2

步骤2

用橄榄油煎至微黄
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解3

步骤3

油锅不用洗，加少许黄油
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解4

步骤4

鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分，用刀在表面戳洞后，放入油锅煎
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解5

步骤5

煎至两面焦黄，上色
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解6

步骤6

把鸡腿和咸肉放入铸铁锅，加入红酒淹没，大火煮沸
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解7

步骤7

撇去浮末，加入蒜瓣，香叶、鼠尾草、番茄酱、黑胡椒，中小火继续炖煮
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解8

步骤8

平底锅融化黄油，加入洗净的小蘑菇、珍珠洋葱煎煮
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解9

步骤9

加入黑胡椒、盐少许调味
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解10

步骤10

鸡腿中小火烹煮20-30分钟后，加入煎好的蘑菇和洋葱，煮8-10分钟，开大火收干汁水即可食用。
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的做法图解11

步骤11

配上黑橄榄培根Fougasse普罗斯旺香草面包 （具体菜谱另外），一顿正宗美味的法式大餐。

红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）的烹饪技巧

吃红酒炖鸡，普罗旺斯香草面包是绝配，正宗法式风味。也有菜谱，可以试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-15

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