麻辣牛筋面

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明月舞青衣

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这种牛筋面是东北吉林的，和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道，有弹性。煮好以后，再用重口的川味拌着，味道也很独特，汁浓鲜香，面条劲道爽口。如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗，做菜的乐趣就是在不停的变换中，得到味蕾上的绽放。

麻辣牛筋面的用料

东北牛筋面 1小把	空心菜 1小把
小葱 1根	姜片 3片
蒜 3瓣	榨菜丝适量
熟花生米适量	生抽 1勺
鲜贝露 1/2勺	鸡粉 1/3勺
油泼辣子 4勺	花椒粉 1勺
猪油 1/2勺	芝麻酱适量
高汤适量	香醋 2勺

麻辣牛筋面的做法

步骤1

准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。

步骤2

碗里依次放入生抽、鲜贝露。

步骤3

芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）

步骤4

再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油

步骤5

高汤、猪油、香醋 2勺。

步骤6

锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。

步骤7

捞起装入调好的碗里。

步骤8

撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。

麻辣牛筋面的烹饪技巧

1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面 2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。 3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。 4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。 5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-04

©本菜谱的做法由明月舞青衣编写，未经授权不得转载

分类：主食面条煮麻辣午餐

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