手工和面（揉面）的秘诀在哪里--省力轻松优雅，五分钟搞定发酵

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小木起

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其实手工去和也可以很省力轻松，不会弄得满手都黏黏的，如果用上技巧和好心情。手工和面真的只需五分钟，如果你觉得不错，可以试试，味道和机器揉出来的，会不一样。

揉面的用料

面粉	酵母
水	糖
盐	油

揉面的做法

步骤1

水120克加干酵母2.5克，用筷子稍微搅拌下。夏天用凉水，冬天用温水，但不要超过45摄氏度，会把酵母烫死的。（你做的馒头如果不加糖，就用125克的水加250克的面粉）

步骤2

再往里面加中筋面粉和全麦面粉，总共250克，（中筋面粉180克：全麦面粉70克）红糖40克，食盐1克，植物油5克。技巧来了，不要用手直接去操作，会让你手上都是水和面粉，而且很难洗。

步骤3

现在要用筷子去搅拌。开始搅拌的时候，面团会很干。但不要觉得干就加水，到后面你会发现，面团刚刚好。

步骤4

搅到没有水的絮状后，可以用刮片，紧挨着碗的边缘把面团往中间压。没有刮片也可以直接用手，这时候手已不会粘着面粉和水了。

步骤5

压成如图5的样子，不要开始用手揉。再静置十分钟到十五分钟！这个暂停的时间很关键，可以让淀粉粒充分吸水膨胀，更容易揉面。

步骤6

十分钟后，开始揉面，我差不多揉了两分钟，面粉和红糖还有水都已经混合均匀了。这时候，手光面光盆光，所谓的“三光”。

步骤7

在盘上附上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，开始发酵。夏天室温需要1小时，冬天则需要3到4小时。

步骤8

发酵到原面团体积两倍的大小。

步骤9

用手指蘸点面粉，戳一个洞，面团不回缩，不塌陷，就说明发酵好了。

步骤10

排气，使劲揉面团，把面团发酵的孔排空。如果觉得粘手，可以再加一点点干粉。我揉了大约三分钟。如果想蒸出来的馒头表面光滑，可以多揉会儿。

揉面的烹饪技巧

馒头的原材料：（必须原材料）面粉、水、干酵母。（可选原材料）白砂糖或红糖、牛奶、奶粉、油、盐等。必须原材料比例说明：面粉和水的比例大约是2:1（重量比），面粉不同，吸水率会不一样。干酵母大约是面粉的1%，也就是每100克的面粉用1克的干酵母。可选原材料说明：糖最好不要超过面粉重量的10%；牛奶可以替代水，重量要稍多一点；奶粉加水相当于牛奶；油会让成品口感更好，不会发干，用量是面粉的1%到5%左右，油加多了会使热量大大增加；盐会使口感更有嚼劲，也有助于发酵，用量是面粉的0.5%到2%。
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创建时间:2015-07-08

©本菜谱的做法由小木起编写，未经授权不得转载

小木起

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