手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵

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其实手工去和也可以很省力轻松, 不会弄得满手都黏黏的, 如果用上技巧和好心情。 手工和面真的只需五分钟, 如果你觉得不错, 可以试试, 味道和机器揉出来的, 会不一样。

揉面的用料

面粉 酵母

揉面的做法

手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵的做法图解1

步骤1

水120克加干酵母2.5克,用筷子稍微搅拌下。夏天用凉水,冬天用温水,但不要超过45摄氏度,会把酵母烫死的。(你做的馒头如果不加糖,就用125克的水加250克的面粉)
手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵的做法图解2

步骤2

再往里面加中筋面粉和全麦面粉,总共250克,(中筋面粉180克:全麦面粉70克)红糖40克,食盐1克,植物油5克。 技巧来了,不要用手直接去操作,会让你手上都是水和面粉,而且很难洗。
手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵的做法图解3

步骤3

现在要用筷子去搅拌。开始搅拌的时候,面团会很干。但不要觉得干就加水,到后面你会发现,面团刚刚好。
手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵的做法图解4

步骤4

搅到没有水的絮状后,可以用刮片,紧挨着碗的边缘把面团往中间压。没有刮片也可以直接用手,这时候手已不会粘着面粉和水了。
手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵的做法图解5

步骤5

压成如图5的样子,不要开始用手揉。再静置十分钟到十五分钟!这个暂停的时间很关键,可以让淀粉粒充分吸水膨胀,更容易揉面。
手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵的做法图解6

步骤6

十分钟后,开始揉面,我差不多揉了两分钟,面粉和红糖还有水都已经混合均匀了。这时候,手光面光盆光,所谓的“三光”。
手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵的做法图解7

步骤7

在盘上附上保鲜膜,用牙签戳几个小孔,开始发酵。夏天室温需要1小时,冬天则需要3到4小时。
手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵的做法图解8

步骤8

发酵到原面团体积两倍的大小。
手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵的做法图解9

步骤9

用手指蘸点面粉,戳一个洞,面团不回缩,不塌陷,就说明发酵好了。
手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵的做法图解10

步骤10

排气,使劲揉面团,把面团发酵的孔排空。如果觉得粘手,可以再加一点点干粉。我揉了大约三分钟。如果想蒸出来的馒头表面光滑,可以多揉会儿。

揉面的烹饪技巧

馒头的原材料: (必须原材料)面粉、水、干酵母。 (可选原材料)白砂糖或红糖、牛奶、奶粉、油、盐等。 必须原材料比例说明: 面粉和水的比例大约是2:1(重量比),面粉不同,吸水率会不一样。 干酵母大约是面粉的1%,也就是每100克的面粉用1克的干酵母。 可选原材料说明: 糖最好不要超过面粉重量的10%; 牛奶可以替代水,重量要稍多一点; 奶粉加水相当于牛奶; 油会让成品口感更好,不会发干,用量是面粉的1%到5%左右,油加多了会使热量大大增加; 盐会使口感更有嚼劲,也有助于发酵,用量是面粉的0.5%到2%。
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创建时间:2015-07-08

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