香橙慕斯蛋糕

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quenny

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一般来说，我们做慕斯蛋糕会使用吉利丁片或者鱼胶粉，这些都是在烘焙中比较常见到的材料；但是如果没有呢？还有个方法，可以使用QQ糖。材料：蛋糕体：鸡蛋4个，细砂糖80g，低筋面粉60g，玉米油20g，牛奶30g 慕斯糊：淡奶油200g，糖粉20g，开水60g，香橙味QQ糖70g 果冻层：香橙味QQ糖210g，开水180g，牛奶60g

香橙慕斯蛋糕的用料

鸡蛋，，，， 4个	细砂糖 80g
低筋面粉 60g	玉米油 20g
牛奶 30g	淡奶油 200g
糖粉 20g	开水 60g
香橙味QQ糖 70g	香橙味QQ糖 210g
开水 180g	牛奶 60g

香橙慕斯蛋糕的做法

步骤1

4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀

步骤2

加入20g玉米油

步骤3

继续搅打均匀

步骤4

加入30g牛奶

步骤5

搅打均匀

步骤6

筛入低筋面粉

步骤7

拌匀

步骤8

4个蛋白中分次加入70g糖打发

步骤9

挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中

步骤10

翻拌均匀

步骤11

再倒回至蛋白盆中

步骤12

继续翻拌均匀

步骤13

倒入不粘烤盘中，表面用刮板刮平

步骤14

轻摔几下后送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟

步骤15

出炉晾凉（不必倒扣）

步骤16

凉后脱模倒扣到油纸上

步骤17

用切模压出所需形状

步骤18

找好底盘，将切好的蛋糕片和切模一起放好备用

步骤19

QQ糖70g和开水60g混合搅匀，使糖融化在水中，晾凉备用

步骤20

淡奶油200g中加入糖粉20g，隔冰水打至6~7分发

步骤21

分次加入QQ糖水

步骤22

继续搅打均匀，慕斯糊就做好了

步骤23

向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊（注意不要倒满，留出约1/3高度的空间），然后送入冰箱冷藏至少4小时

步骤24

另取QQ糖210g融入180g开水中，晾凉

步骤25

倒入60g牛奶

步骤26

搅拌均匀就是果冻液

步骤27

取出冷藏定型好的慕斯蛋糕，倒入果冻液至满，然后继续送入冰箱冷藏至凝固，脱模即可食用

步骤28

成品图

步骤29

成品图

步骤30

成品图

步骤31

成品图

步骤32

成品图

香橙慕斯蛋糕的烹饪技巧

1. 拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤，烤盘不需要做任何处理； 2. 烤好的蛋糕出炉后不需倒扣，直接在烤盘中晾凉；然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开，倒扣在垫好的油纸上即可； 3. 向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入，以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀；
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创建时间:2015-07-13

分类：烘焙慕斯蛋糕烤甜香

quenny

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