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鸡尾酒芝士蛋糕杯
此款芝士蛋糕杯由巧克力，抹茶，榴芒，石榴酒，蓝柑酒五种口味冻芝士组成，中间有可可咖啡蛋糕片夹层。创意来源彩虹鸡尾酒~故命名鸡尾酒芝士蛋糕杯！此款无色素，无吉利丁片~
鸡尾酒芝士蛋糕杯#长帝烘焙节华北赛区#的做法
步骤1
先烤夹层用的可可咖啡蛋糕胚，备齐所有原材料。
步骤2
水，水麦芽，牛奶，浓缩咖啡加热拌匀后加入可可粉，拌匀。
步骤3
加入色拉油拌匀，稍稍冷却后加入低粉，拌匀。
步骤4
加入分离好的蛋黄~拌匀备用。
步骤5
打发蛋清，糖分次加入，打到基本干性状态。
步骤6
将打发好的蛋清和可可咖啡面糊混合拌匀，注意不要消泡。
步骤7
烤盘垫上油纸，将面糊倒入，抹平震出空气。
步骤8
烤箱记得要提前预热，温度是180度，22分钟。具体温度和时间请参照各自的烤箱性能。我一直是用的长帝烤箱。
步骤9
出炉，震一下~
步骤10
用小圆模具刻出几个大小不同的小圆片，刷上甘露咖啡酒，既然是鸡尾酒芝士，那么无论是芝士还是蛋糕都要有风味各异的酒味~备用。
步骤11
蛋糕胚搞定了，那么下面开始制作芝士糊。看上去五种芝士糊很麻烦，其实只要先把基本芝士糊做好，然后平分成五份，再加上配料，加上五等分的打发后淡奶油，调制各自的风味芝士糊即可。
步骤12
将奶酪，糖粉，炼乳，牛奶隔水加热融化拌匀加入柠檬汁~基本芝士糊就好了。然后分成无份备用。打发淡奶油，不要打的太硬，分成五等份备用。
步骤13
隔水融化巧克力，然后与备用的单份芝士糊拌匀，加入打发好的淡奶油。拌匀~
步骤14
用裱花袋挤入玻璃杯中，然后放上一片蛋糕片。
步骤15
抹茶粉加少许牛奶加热融解加入基本芝士糊，加入淡奶油，拌匀，挤入玻璃杯。
步骤16
每步操作完即把杯子放进冰箱，风味芝士糊完成后再拿出来挤入，放入蛋糕片。同理操作其他几种风味芝士糊，其中榴莲芒果芝士糊可以借助料理机拌匀，石榴酒和蓝柑酒混合拌匀即可。按顺序挤入即可。插入一个吸管，放入冷冻。
步骤17
融化白巧克力，利用塑料片，挤出兔子耳备用~
步骤18
冷冻4-5个小时候，芝士蛋糕杯冷冻成型后。拿出装饰，表面撒法式薄脆片，挖一个香草冰淇淋球，插上巧克力耳朵，薄荷叶装饰。
步骤19
完工~是鸡尾酒还是芝士蛋糕，傻傻分不清。鸡尾酒芝士蛋糕杯#长帝烘焙节华北赛区#的烹饪技巧
1，不用色素和吉利丁片。
2，如果没有浓缩咖啡，第2步放少许速溶咖啡粉也可以。
3，吸管要冷冻钱插入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-07-16
©本菜谱的做法由 麦先生的咖啡店 编写，未经授权不得转载
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