长帝烘焙节华南赛区香草奶油馅酥皮泡芙#

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忆江雪糕

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这个不是麻团哦，是手掌大的酥皮泡芙。里面馅料用了有布丁一样口感的香草奶油馅，冷藏起来吃口感更赞。其实，这款酥皮泡芙即便是不带馅料吃也是很美味的。

香草奶油馅酥皮泡芙的用料

无盐黄油（泡芙） 75g	低粉（泡芙） 105g
鸡蛋（泡芙） 3个	细砂糖（泡芙） 1g
牛奶（泡芙） 170ml	糖粉（酥皮） 55g
无盐黄油（酥皮） 80g	低粉（酥皮） 100g
牛奶（香草奶油馅） 400g	细砂糖（香草奶油馅） 80g
蛋黄（香草奶油馅） 4个	玉米淀粉（香草奶油馅） 20g
低粉（香草奶油馅） 20g	淡奶油（香草奶油馅） 200ml
香草精（香草奶油馅）少许

香草奶油馅酥皮泡芙的做法

步骤1

我们先来制作酥皮：黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化，黄油略发白。筛入低粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。

步骤2

在案板上铺上一层保鲜膜，将面团倒在上面，用保鲜膜包裹住塑形成圆柱状，放入冰箱冷藏5-10分钟备用。

步骤3

180度预热烤箱，低粉过筛备用。

步骤4

下面制作泡芙：厚底锅将奶油、黄油、糖混合后一起加热至沸腾。

步骤5

倒入过筛的低粉，快速搅拌均匀至无干粉后离火。

步骤6

鸡蛋打散后，分次加入面糊中调节面糊湿度直至提起刮刀面糊呈现倒三角形即可。

步骤7

裱花袋加入圆口花嘴，将面糊加入裱花袋中，在不粘烤盘上挤出3cm左右的圆形，注意泡芙之间要留出至少5cm的空隙。

步骤8

从冰箱中取出酥皮，切成1-2mm后的薄片，放在泡芙上面。

步骤9

180度入烤箱烘烤25分钟，取出即可。

步骤10

美美的成品出炉

步骤11

接下来做香草奶油馅儿：蛋黄用打蛋器打发至略白，将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，打蛋器搅拌均匀。牛奶加入糖开火煮沸，倒入1/3煮沸的牛奶到蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄糊结块儿，搅拌均匀后将牛奶全部倒入再次轻轻搅拌，并加入几滴香草精，奶锅重新小火加热，不断搅拌至浓稠顺滑，沸腾后立即关火。坐入冰水中继续搅拌，使蛋乳泥保持顺滑细腻，防止结块，差不多冷却后放入冰箱冷藏室。这时打发淡奶油，打发到可以保持花纹的状态即可。打发好的淡奶油加入奶油馅儿中搅拌均匀即可。奶油馅儿装入裱花袋直接挤进泡芙中即可。