自制香甜沙拉酱

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卿北歌
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很多料理中需要用到沙拉酱，外面买的有很多添加剂，不如试着自己做一做。

沙拉酱的用料

蛋黄 1个 食用油 225g
白醋 15ml 糖粉 25g
盐 2g

沙拉酱的做法

自制香甜沙拉酱的做法图解1

步骤1

准备一个新鲜无裂缝的鸡蛋（整重约60g），只取它的蛋黄，加入盐和糖粉打发至体积膨胀，颜色呈淡黄色。（如果没有糖粉可以用绵白糖，我都没有，用的白砂糖，不过后来效果不是很好，慎用！）
自制香甜沙拉酱的做法图解2

步骤2

加入一勺食用油，搅打均匀后再加一勺，这里千万不能心急，每次都要搅匀了才能加下一勺，加多了和蛋黄融合不到一起就失败了。 关于食用油的挑选： 我用的是金龙鱼的调和油，没有什么味道，大家也可以用玉米油或大豆油，但是千万不要用类似鱼油或花生油等味道太重的油，会严重影响口感。
自制香甜沙拉酱的做法图解3

步骤3

打到非常粘稠时加入1/3白醋，加完醋会发现它被稀释了很多，这时就可以继续加食用油搅打了，到特别粘稠时再加1/3醋，直到材料用完。 关于醋的用量： 我们家的白醋特别酸，按配方的量其实是有点太酸的，最后一次加醋时大家可以先尝尝味道再决定加多少，讨厌醋味的可以将配方量的醋换成20ml柠檬汁。
自制香甜沙拉酱的做法图解4

步骤4

装入无水无油的密封罐子里，放冰箱可以储存半个月左右，吃的时候要拿干净的勺子舀取，以免造成污染缩短保质期。

沙拉酱的烹饪技巧

1、整个过程需要足够的耐心，如果有电动打蛋器最好用电动的。 2、醋或柠檬汁一定要放，既可以杀菌还能去腥。 3、刚做好的沙拉酱颜色偏黄，放置过程中会乳化，导致颜色变浅，这种情况是不影响食用的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-20

©本菜谱的做法由 卿北歌 编写，未经授权不得转载

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