原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

原味戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个	蛋白 5个
柠檬汁 4滴	细砂糖 75g
低粉 112g	糖粉 25g
色拉油 63g	橙汁 75g

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

分别将蛋黄蛋白装入不同的容器，装之前保持容器无油无水。（如果鸡蛋大的话4个也可以哦。）

步骤2

将色拉油及橙汁搅打至油水融合。

步骤3

将色拉油和橙子混合液倒入到蛋黄盆中，筛入糖粉继续搅打均匀。

步骤4

筛入低粉，用刮刀搅拌至无颗粒状。

步骤5

均匀搅拌后如图。

步骤6

将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖。

步骤7

打发蛋白至硬性发泡。

步骤8

取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中搅拌均匀后，再将全部的蛋黄面糊加入到蛋白霜中搅拌。使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。

步骤9

将面糊倒入8寸模具中，从上往下轻摔振去气泡。

步骤10

以上下火160度烤40-50分钟，烤好的蛋糕取出后倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3.

步骤11

待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。摆盘食用。

步骤12

成品图

步骤13

成品图

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。
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创建时间:2015-07-23

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分类：香下午茶甜烤拌

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