双皮奶

精品
8937 浏览 142 收藏
收藏
Thoth坨
Thoth坨
＋ 关注

一直都喜欢吃甜品，特别喜欢这个双皮奶，每次到甜品店，都会点上一个。

双皮奶的用料

全脂牛奶 400g 鸡蛋（取蛋清） 2个
白糖 20g 葡萄干 少许

双皮奶的做法

步骤1

牛奶倒入小奶锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

步骤2

加热后的牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

步骤3

鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取2个蛋白尽量打散。加入白糖，搅拌至糖溶解。（自己可以根据喜好，调整甜度。）

步骤4

搅拌好蛋清，牛奶也差不多放凉了， 用小刀或筷子划开一个口。（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。）

步骤5

把奶皮下面的牛奶倒进蛋清液中，留少许牛奶在碗内。（是为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）

步骤6

把蛋清牛奶搅拌均匀后，过筛1-2次，去除泡沫。

步骤7

然后顺着之前划破的奶皮口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

步骤8

把双皮奶的碗盖上盖子。（如果容器没有盖子，可蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。）
双皮奶的做法图解9

步骤9

冷水入锅，中小火蒸15-20分钟后，不要急着打开盖子，再焖10分钟。
双皮奶的做法图解10

步骤10

晾凉后可以放些葡萄干，蜜豆即食

双皮奶的烹饪技巧

1.双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。 2.双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-30

©本菜谱的做法由 Thoth坨 编写，未经授权不得转载

双皮奶的其他做法更多

上传我做的这道菜

双皮奶的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 双皮奶

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 双皮奶的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活