鲜椒乌鱼片

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菊下

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又到了青花椒上市的季节，正是吃鲜花椒的时候，想做个鲜椒乌鱼片，翻翻豆果没有食谱，那就发挥想象，自己造出来。

鲜椒乌鱼片的用料

乌鱼 1斤半重一条	藤椒 2小串
青二荆条六根	小米辣 5个
生姜 1块	大葱半根
菜籽油适量	白胡椒粉适量
藤椒油适量	盐适量
蛋清 1个	淀粉适量

鲜椒乌鱼片的做法

步骤1

准备辅料。

步骤2

青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。

步骤3

煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排，。

步骤4

鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。

步骤5

熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。

步骤6

码料。鱼片中加入蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉，植物油，藤椒油，姜丝，抓匀，多捏一会儿鱼片，保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片，使鱼片更嫩。

步骤7

下鱼片。15分钟后开锅时，汤已呈白色，加盐，改小火，一片一片下入鱼片，下完鱼片后改大火，翻动鱼片（翻一下即可），汤翻滚时即可关火。

步骤8

成品。

鲜椒乌鱼片的烹饪技巧

1.将辅料连同鱼翻炒后，辅料的香味儿更容易散发并渗入汤中。2.下鱼片前汤中一定要放盐，才能锁住鱼片的盐味儿。3.用菜籽油做出来的鱼汤才会又黄又白。4.不赶时间的话，可用小火熬汤，细火慢炖，汤更鲜美。5.切忌一口气把鱼片下入锅中，鱼片容易粘在一起，翻动的话又容易糊汤。
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创建时间:2015-08-01

©本菜谱的做法由菊下编写，未经授权不得转载

菊下

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