奶香葡萄干吐司

精品
1.3万 浏览 23 收藏

此方来自孟老师100道面包、原料配比略做些改动。

奶香葡萄干吐司的用料

A:中种面团 高筋面粉 160g
蛋黄一个 约20g 酵母粉 3g
牛奶 90-100ml B:主面团
高筋面粉 80g 奶粉 15g
玉米面 15g 牛奶 45-50ml
40g 软化黄油 15g
葡萄干 50g C:奶酪糊
奶油奶酪 100g 糖粉 20g
蛋黄一个 约20g 低筋面粉 13g
D:装饰 杏仁片 适量

奶香葡萄干吐司的做法

奶香葡萄干吐司的做法图解1

步骤1

将材料A全部混合、用面包机和成面团即可,盖上盖子静置进行基本发酵90分钟,夏天热差不多60-70分钟即可。
奶香葡萄干吐司的做法图解2

步骤2

基本发酵后,将材料B(黄油、葡萄干除外)与其混合,用面包机的和面档和成稍具光滑的面团,用时约8分钟。
奶香葡萄干吐司的做法图解3

步骤3

此时加入B中软化黄油搅拌6分钟成具延展性的面团、再加入葡萄干搅拌均匀用时约5分钟。
奶香葡萄干吐司的做法图解4

步骤4

面团搅匀后盖上面包机盖子静置、进行第二次发酵,发酵好的面团为原面团2-2.5倍大。发酵时面包机只当容器无需通电工作。
奶香葡萄干吐司的做法图解5

步骤5

从面包机桶内取出发酵好的面团进行排气、滚圆,包上保鲜膜松弛15分钟。
奶香葡萄干吐司的做法图解6

步骤6

将面团擀成边长约为20厘米的正方形。
奶香葡萄干吐司的做法图解7

步骤7

翻面后轻轻卷成圆柱体,正面朝上接缝处压在底部放入吐司模内,盖上保鲜膜、进行最后发酵至2倍大约模具八分满、时间视室温约40-60分钟。
奶香葡萄干吐司的做法图解8

步骤8

趁最后等待发酵时间来制作奶酪糊,奶油奶酪室温软化加入糖粉及蛋黄搅匀,再加入低筋面粉搅匀备用。
奶香葡萄干吐司的做法图解9

步骤9

再发酵好的面团表面均匀地抹上奶酪糊、并撒上一层杏仁片,放入预热好的烤箱中、底层195度烘烤约40分钟、最后10分钟表面上色防止过深可盖上锡纸。出炉后立即脱模晾置。
奶香葡萄干吐司的做法图解10

步骤10

刚脱模的一整条吐司。
奶香葡萄干吐司的做法图解11

步骤11

成品图。
奶香葡萄干吐司的做法图解12

步骤12

成品图。

奶香葡萄干吐司的烹饪技巧

1.中种面团:只需将所有A料搅拌成面团即可,不需要搅成光滑状。2.葡萄干可置换成蔓越莓干,使用前要切碎。小颗葡萄干无需切碎,使用前用清水或白兰地酒浸泡软。3.中种面团及主面团的牛奶用量,先加最低量视面团柔软度偏干再加量调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-06

你当前的位置:豆果美食 > 奶香葡萄干吐司

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 奶香葡萄干吐司的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活