[香兰世家]香酥菠萝面包--菠萝在哪里?

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据传，菠萝包的由来是因为早年香港人对英国人传进来的面包不满足，他们认为味道单一，缺乏营养，因此在面包上加上砂糖和蜂蜜等甜味馅料。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感。 菠萝包不仅在香港这么受欢迎，其实它的粉丝何止在香港，简直就是迷倒地球一大片嘛！菠萝包，初恋般的甜蜜，不仅甜在口头，更是在心底发酵

[香兰世家]香酥菠萝面包--菠萝在哪里?的用料

面包配方： 低粉 30克
牛奶 115克 鸡蛋 20克
酵母 2克 细砂糖 20克
高粉 170克 菠萝皮配方：
黄油 45克 细砂糖 30克
鸡蛋 25克 低粉 75克
烘焙奶粉 15克

[香兰世家]香酥菠萝面包--菠萝在哪里?的做法

[香兰世家]香酥菠萝面包--菠萝在哪里?的做法图解1

步骤1

步骤: 1、除黄油和盐以外的材料全部混合，揉到面团光滑以后，加入盐和黄油，揉至放室温约发酵约４０分钟；（面团发酵期间，可制作菠萝酥皮） 　　２、发酵完成的面团，排气，卷成长条，分割成６等份并滚圆；
[香兰世家]香酥菠萝面包--菠萝在哪里?的做法图解2

步骤2

　 菠萝皮制作： 　　　黄油和细砂糖混合，搅拌至细腻状态后，分次加入鸡蛋液，继续搅拌均匀，接着加入奶粉和低粉，搅拌成团后，搓成长条，放冰箱冷藏。
[香兰世家]香酥菠萝面包--菠萝在哪里?的做法图解3

步骤3

３、冷藏后的酥皮，均分成６等份，压成圆片，盖在面团上，盖住面团2/3部分，粘上砂糖，用刮板或模具压出纹路，然后让面团在室温下发酵约40分钟； 　　　４、面团发酵结束后，刷上蛋液，烤箱中层，上火200度,下火180度,约20分钟.

[香兰世家]香酥菠萝面包--菠萝在哪里?的烹饪技巧

这款菠萝面包，我人个觉得重点在于皮非常好吃，所以没有包入馅料；同时，菠萝包的第二次发酵只需要在室温下进行，无需入烤箱，如果温度过高，酥皮会蹋掉的哦！ 　　　　　菠萝面包里没有菠萝，就是因为外皮像菠萝而得名
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-12

©本菜谱的做法由 香兰世家烘培室 编写，未经授权不得转载

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