菠萝面包

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揉面是个技术活～

菠萝面包的用料

面团：高筋面粉 250g 酵母 4g
牛奶 120ml 细砂糖 30g
无盐黄油 20g 菠萝皮：低筋面粉 95g
细砂糖 30g 无盐黄油 45g
盐 2g 全蛋液 30g

菠萝面包的做法

菠萝面包的做法图解1

步骤1

所有材料准备好，不会手忙脚乱（我没有拍全哈）
菠萝面包的做法图解2

步骤2

酵母加入少许温水融化，往高筋面粉里倒入细砂糖，搅拌均匀。先往面盆里倒入牛奶、酵母水，然后倒入面粉
菠萝面包的做法图解3

步骤3

揉面揉面揉面～，要像洗衣服一样揉搓，揉至面团可以很容易拉长的扩展阶段加入黄油（记得切小块），继续揉揉揉，揉出膜
菠萝面包的做法图解4

步骤4

揉好啦，大概揉了40分钟，只要手的力度到位不会很累，第二天也不会腰酸背痛，看一集电视剧的时间就揉好啦。如果有面包机揉面的话20分钟就OK了，但要经常检查揉的情况
菠萝面包的做法图解5

步骤5

盖上一层保鲜膜或者是一块干净的湿布，放入烤箱45度发酵一小时，加一碗热水增加发酵效果

步骤6

开始做菠萝酥皮，黄油切小块软化后加入细砂糖、盐（如果刚从冰箱里拿出来，可以切小块隔水融化），用蛋抽搅打
菠萝面包的做法图解7

步骤7

继续搅拌至黄油颜色发白，蛋液分三次倒入每次到一部分，倒入后迅速搅打以免水油分离，留下少许蛋液待会儿刷面包表面。搅拌均匀后筛入低筋面粉，揉成团，菠萝皮分成6份放在一旁待用
菠萝面包的做法图解8

步骤8

面团发酵至2倍大小，戳个洞不回缩即可。分成6份醒发15分钟
菠萝面包的做法图解9

步骤9

准备把菠萝皮包裹到面团上。造型做法：菠萝皮按扁覆盖到面团表面，然后把面团想象成馅料，像包包子一样包裹住2/3的面团
菠萝面包的做法图解10

步骤10

菠萝皮不需要整个面团都包裹住，包裹2/3就可以了。
菠萝面包的做法图解11

步骤11

菠萝皮表面用小刀轻轻划出网纹，不要划到底否则烤的时候会裂开

步骤12

然后进入二次发酵大概20分钟，烤箱180度预热

步骤13

发酵好之后菠萝包上刷一层蛋液，送入烤箱，180度中层上下火20分钟。可以根据烤箱不同调整
菠萝面包的做法图解14

步骤14

噔噔噔～喷香出炉啦，吃起来又香又软表皮甜酥（我表层烤的有点小糊，请忽略哈哈）

菠萝面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-23

©本菜谱的做法由 项项烘焙 编写，未经授权不得转载

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