酥皮菠萝面包

精品
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菠萝有着小清新的香味,如果你爱吃菠萝又担心因为贪吃而舌头发麻,那么这款酥皮菠萝面包就可以很好的满足你对菠萝的渴望,酥脆的菠萝表皮加上松软的面包口感,这款看起来普普通通的面包就有了它最大的特色。一起来看看酥皮菠萝面包是怎么做的吧。 参与活动: #快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#

食材清单

奶粉 15克 低筋粉 210克
高筋粉 173克 奶粉 15克
糖粉 60克 黄油 102克
蛋黄 2个 清水 158克
酵母 5克 细砂糖 38克
2克 葡萄干 适量

烹饪步骤

酥皮菠萝面包的做法图解1

步骤1

《配料细分》 菠萝皮配料:黄油 72克,奶粉 15克,糖粉 60克,低筋粉 120克,蛋黄 30克。
酥皮菠萝面包的做法图解2

步骤2

《配料细分》 汤种面配料:高筋粉 23克,清水 98克
酥皮菠萝面包的做法图解3

步骤3

《配料细分》 菠萝包配料:高筋粉 150克,酵母 5克,低筋粉 90克,水 60克,汤种面 100克,鸡蛋 45克,细砂糖 38克,黄油 30克,奶粉 15克,葡萄干 适量,盐 2克。
酥皮菠萝面包的做法图解4

步骤4

自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
酥皮菠萝面包的做法图解5

步骤5

再加入蛋黄搅匀
酥皮菠萝面包的做法图解6

步骤6

再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
酥皮菠萝面包的做法图解7

步骤7

面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
酥皮菠萝面包的做法图解8

步骤8

粉和水一起倒入锅里
酥皮菠萝面包的做法图解9

步骤9

开小火边煮边搅拌至呈糊状
酥皮菠萝面包的做法图解10

步骤10

煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失,放入冰箱冷藏1小时待用
酥皮菠萝面包的做法图解11

步骤11

高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用,其他面团材料放一起
酥皮菠萝面包的做法图解12

步骤12

加入之前做好的汤种面混合一起,用刮刀拌均匀成糊状
酥皮菠萝面包的做法图解13

步骤13

再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
酥皮菠萝面包的做法图解14

步骤14

面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
酥皮菠萝面包的做法图解15

步骤15

搅拌好的面团取出揉成团,盖上保鲜膜进行第一次发酵
酥皮菠萝面包的做法图解16

步骤16

面团发酵至体积膨大且松软
酥皮菠萝面包的做法图解17

步骤17

把发酵好的面团分成50克一个,再滚圆
酥皮菠萝面包的做法图解18

步骤18

再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个,搓圆待用
酥皮菠萝面包的做法图解19

步骤19

取一个小面团用手按压扁排气,中间可加点自己喜欢吃的馅,(图上加的葡萄干)
酥皮菠萝面包的做法图解20

步骤20

再包好捏紧收口再次滚圆
酥皮菠萝面包的做法图解21

步骤21

桌上铺张保鲜膜,将菠萝皮面团压扁,把包好的面团反过来放菠萝酥皮上,底部朝上
酥皮菠萝面包的做法图解22

步骤22

提起保鲜膜把面团反过来放手上,撕去保鲜膜,把菠萝酥皮包好在面团上,用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
酥皮菠萝面包的做法图解23

步骤23

全部压好有距离的放在烤盘里,放进烤箱(不开温度)烤盘下面放盆热水,关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
酥皮菠萝面包的做法图解24

步骤24

发酵好取出,烤箱预热180度上下火,中层烤16分钟左右(时间仅供参考),烤至表面金黄色即可出炉(烤前蛋液刷可刷可不刷)
酥皮菠萝面包的做法图解25

步骤25

做的怎么酥皮菠萝面包
酥皮菠萝面包的做法图解26

步骤26

酥皮菠萝面包

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-07 15:49:37

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