毛血旺

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小小小西贝
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毛血旺，巴蜀江湖菜的鼻祖之一啊！作为一个江湖菜爱好者，一定要将其发扬光大！此菜以鸭血、毛肚、鳝段为主料，配上麻辣鲜香的汤锅，那个感觉太爽了。最正宗的毛血旺在重庆磁器口，好这口的吃货们可以去尝尝哦。

毛血旺的用料

鸭血 适量 毛肚 适量
黄鳝 适量 豆芽 适量
火锅料 适量 豆瓣酱 适量
姜蒜 适量 干辣椒 适量
小葱 适量

毛血旺的做法

毛血旺的做法图解1

步骤1

先来个成品图，爽辣辣呀……
毛血旺的做法图解2

步骤2

黄鳝清理干净待切！
毛血旺的做法图解3

步骤3

切鳝段！
毛血旺的做法图解4

步骤4

鸭血切片，毛肚切成不规则的片状，黄鳝切段。
毛血旺的做法图解5

步骤5

豆芽洗净备用。
毛血旺的做法图解6

步骤6

准备佐料：火锅料、姜蒜末、豆瓣酱（未拍照）。
毛血旺的做法图解7

步骤7

烧热水，放入姜块、料酒煮开，再依次放入毛肚、鸭血、鳝段绰水。一个一个放入哈，不要同时放进去绰水。
毛血旺的做法图解8

步骤8

热锅热油，爆香姜蒜、干辣椒。注：正规做法，干辣椒应该是最后一步炝锅，但是作为食辣一族，我还是觉得第一步用上干辣椒入味点，嘿嘿！
毛血旺的做法图解9

步骤9

放入豆瓣酱炒香。
毛血旺的做法图解10

步骤10

加入一块火锅料炒香。
毛血旺的做法图解11

步骤11

炒啊炒……
毛血旺的做法图解12

步骤12

加水煮开，再加点点盐、生抽调味。红汤煮开，这里按正规步骤，应该将汤水里的残渣打捞起来扔掉。咱自家吃的就不那么麻烦了，我没打残渣。
毛血旺的做法图解13

步骤13

先入豆芽煮熟。
毛血旺的做法图解14

步骤14

捞出豆芽垫底。

步骤15

放入绰过水的鳝段煮开。

步骤16

鳝段煮两三分钟后放入鸭血和毛肚煮。

步骤17

大概煮开就行了，三种食材都不需要煮太长时间。
毛血旺的做法图解18

步骤18

起锅装盘。
毛血旺的做法图解19

步骤19

另起一锅，少量油烧至油温。
毛血旺的做法图解20

步骤20

加入花椒和干辣椒小火炝香。
毛血旺的做法图解21

步骤21

将炝好的花椒、干辣椒连同油浇到毛血旺上。
毛血旺的做法图解22

步骤22

洒上葱花即可。
毛血旺的做法图解23

步骤23

成了，有没有食欲啊……

毛血旺的烹饪技巧

郁闷啊，上传后发现15-17的图片没有上传成功，但是手机里的照片我已经删除了，大家就看文字脑补吧！毛血旺的标配是：鸭血、毛肚、鳝段、豆芽。当然，你也可以加入自己喜欢的菜，比如千层肚、黄喉、土豆、目前之类的……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-15

©本菜谱的做法由 小小小西贝 编写，未经授权不得转载

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