广式月饼

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Li312886783
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广式月饼的用料

月饼皮 中筋面粉 200g
奶粉 10g 转化糖浆 150g
枧水 2g 花生油 50g
五仁馅料 熟花生 100g
熟杏仁 40g 熟腰果 40g
熟瓜子仁 25g 熟黑白芝麻 各25克
冰糖 100g 麦芽糖 50g
玉米油 50g 凉白开 90g
熟糯米粉 200g 玫瑰酱 20g
蛋黄水 蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

步骤2

冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可

步骤3

熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中

步骤4

放入冰糖
广式月饼的做法图解5

步骤5

5、放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻

步骤6

加入玫瑰酱

步骤7

7、倒入熟糯米粉、凉白开

步骤8

和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳。（为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用。）
广式月饼的做法图解9

步骤9

在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀

步骤10

倒入面粉和奶粉

步骤11

揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

步骤12

取五仁馅20克，搓成圆球

步骤13

饼皮面团分成30克一个
广式月饼的做法图解14

步骤14

取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

步骤15

把五仁馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

步骤16

包好以后，成为一个圆球
广式月饼的做法图解17

步骤17

模具中薄薄的刷一层油或者撒上熟糯米粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了。
广式月饼的做法图解18

步骤18

1在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟

广式月饼的烹饪技巧

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。 2、时间供参考，请根据烤箱实际情况调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-27

©本菜谱的做法由 Li312886783 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 月饼 12-23个月 2-3岁

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