新疆大盘鸡——清真美食文化的奠基

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新疆是我一直向往的国土，那里有着让人着迷的悠久文化，有着让人垂涎欲滴的优质瓜果，那里更有着让人无限崇拜的辽阔草原，那里可以说是一片净土，那里可以净化人的心灵，那里的一切都如此的让人向往，可是因为种种原因使得我们只能驻足停留在原地，为此只有将无限的向往全付倾注到新疆美食中，以解心头的遗憾。新疆大盘鸡一其料足味浓而著称，算是新疆地区的名菜，乍一看有点像东北菜，但是其香料的运用及食物色彩的搭配体现了西域人民在美食上的不马虎。就让我这个土生土长的上海囡囡来为父母制作一份超有爱的地道新疆大盘鸡，同时也希望大家的父母都有一个健康的身体，吃遍天下美食。

大盘鸡的用料

草鸡 1只	土豆 2个
普通面粉 200G	洋葱半个
红椒 1个	红椒 4个
花椒适量	生姜 4片
八角 2个	啤酒 1听
豆瓣酱一勺	豆瓣酱 2勺
生抽适量	温水适量
橄榄油适量

大盘鸡的做法

步骤1

面粉用温水慢慢倒入搅拌成棉絮状

步骤2

根据面粉的吸水性加入适量的温水将面粉揉成光滑的面团，静置20分钟

步骤3

将面团表面涂上橄榄油，用擀面杖檊平静置10分钟

步骤4

静置好的面皮叠起来，用刀切条

步骤5

烧一锅水，等水沸腾之后将切好的面条入锅，翻煮3分钟即可出锅备用

步骤6

准备食材

步骤7

将主料、辅料切块（将鸡肉内脏取出，整集清洗干净，切块备用）

步骤8

烧一锅水，锅中放入生姜及适量花椒

步骤9

煮开后将切块鸡肉倒入锅中，翻煮至鸡肉泛白即可捞出沥干备用

步骤10

准备煸炒香料

步骤11

锅中倒入适量的油，烧热放入生姜片、红辣椒和花椒，爆出香味

步骤12

倒入鸡肉，翻炒均匀

步骤13

倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

步骤14

把切块的土豆倒入

步骤15

加入生抽，翻炒均匀

步骤16

在倒入一听啤酒

步骤17

两勺番茄酱，搅拌均匀后，开最小火慢炖

步骤18

等收汁前倒入洋葱

步骤19

等收汁前倒入洋葱和红椒，翻炒均匀后出锅

步骤20

将煮好的面条铺在下面将鸡块放在上面

步骤21

可以开吃咯！

大盘鸡的烹饪技巧

这里的鸡肉我选用的是草鸡，个头不大但是肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-29

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