自制五仁月饼

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桃之妖妖无雙

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自制五仁月饼的用料

瓜子仁 100g	桔饼 50g
菠萝干 40g	黑芝麻 30g
花生仁 65g	青红丝 10g
核桃仁 15g	松子仁（核桃仁） 25g
白酒 10g	白糖 70g
纯净水或凉开水 80g	熟糯米粉 120g
植物油 30g	中筋粉 200g
转化糖浆 140g	吉士粉 10g
葵花籽油 50g	碱水 2g

自制五仁月饼的做法

步骤1

1:备好材料2:糯米粉微波炉2分钟备用3:瓜子仁微波炉中高火2分分钟左右，黑芝麻1分钟，花生3分钟，松子仁（核桃仁）和杏仁2分钟左右4:桔饼与菠萝干切成丝，大些的材料切碎（我偷懒用绞肉机打碎的）5:以上材料倒入盆里，加白糖70g白酒10g水80g植物油30g搅拌均匀6:再分次加上熟糯米粉，直到馅能揉成团软硬适中，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，如果不散开不渗油就成功了

步骤2

1:转化糖浆140g油50g碱水2g到入盆中搅拌均匀，倒入中筋面粉和吉士粉（可过筛，我偷懒没过）搅拌均匀，和成团室温放置1小时2:饼皮23g馅27g，我这些饼皮做了16个50克的月饼（我不喜欢馅多的，皮多了些，可按自己口味调整）3:取一个皮，放一个五仁馅，由下往上推包起来，表面滚少许干面粉防粘，放入模具里，底部按扁压出图案来4:烤箱预热5分钟，烤盘上铺油纸，多铺几层以防底部糊，月饼放到油纸上，用喷壶在月饼表面喷少许水，放去烤箱180℃先烤5分钟，拿出来在表面刷蛋液再烤15分钟5:看自家烤箱，我后来就在上层盖了锡纸，防止饼边糊了