古早味蛋黄酥 白莲版

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蛋黄月饼小时候卖的很贵，但是我的最爱，每次刚收到月饼就在里面挑蛋黄味的，后来有人送了一盒十只的蛋黄酥吃high了，后来就不能自拔的爱上了

蛋黄酥的用料

#油皮 中粉 140g
低粉 100g 麦芽糖 5g
白砂糖 20g 盐 2g
猪油 75g 水 90g
#油酥 低粉 150g
猪油 75g #馅料
白莲蓉 300g 咸蛋黄 20个
鸡蛋黄 2个 芝麻 适量
食用油 300g

蛋黄酥的做法

古早味蛋黄酥 白莲版的做法图解1

步骤1

鸭蛋黄放在植物油里浸泡过夜后放入烤盘，170度烤5分钟，取出喷白酒放凉。
古早味蛋黄酥 白莲版的做法图解2

步骤2

油皮材料全部放进搅拌盆里搅拌至有手套膜出现
古早味蛋黄酥 白莲版的做法图解3

步骤3

放保鲜袋里醒35分钟
古早味蛋黄酥 白莲版的做法图解4

步骤4

油酥揉成团平均分20份，面团也份20份
古早味蛋黄酥 白莲版的做法图解5

步骤5

油皮包住油酥，盖上保鲜膜醒15分钟
古早味蛋黄酥 白莲版的做法图解6

步骤6

擀成条卷卷再醒10分钟，3次醒面是为了抱起来时不破皮
古早味蛋黄酥 白莲版的做法图解7

步骤7

面卷两头向中间折好擀成中间厚外面薄的皮包住莲蓉蛋黄馅
古早味蛋黄酥 白莲版的做法图解8

步骤8

包好之后刷两遍蛋黄液，再撒点黑芝麻
古早味蛋黄酥 白莲版的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱，180度烤25分钟，烤好后焖5分钟，出炉放凉就可以了。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-15

©本菜谱的做法由 鱼饼饼 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 无水印 烤 酥饼

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