广式月饼80粒

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模具是50g，蛋黄平均一个15-19g，有人说莲蓉太少了，可是我比较喜欢蛋黄的人决定不错。这个方子是集多人智慧我自己研究出来的，感觉还不错，因为头一次要做那么多，怕失败。

广式月饼的用料

低筋面粉 500g 转化糖浆 375g
枧水 10g 玉米油 150g
咸蛋黄 80个 莲蓉馅 2000g
玉米油（泡蛋黄的） 没过全部蛋黄就好 玉米淀粉（手粉） 适量
玉米油（刷刚刚出炉的月饼） 适量

广式月饼的做法

广式月饼80粒的做法图解1

步骤1

取咸鸭蛋黄
广式月饼80粒的做法图解2

步骤2

加入玉米油覆盖蛋黄。泡一夜
广式月饼80粒的做法图解3

步骤3

枧水、转化糖浆、玉米油混合均匀
广式月饼80粒的做法图解4

步骤4

加入面粉
广式月饼80粒的做法图解5

步骤5

混合搅拌
广式月饼80粒的做法图解6

步骤6

发酵一夜。室温
广式月饼80粒的做法图解7

步骤7

蛋黄倒掉玉米油。
广式月饼80粒的做法图解8

步骤8

入烤箱烤至8成熟。180度，5分钟左右
广式月饼80粒的做法图解9

步骤9

准备好工具。手粉用玉米淀粉。玉米油适量加热成熟油。鸡蛋液用一个鸡蛋打匀。自来水当喷雾。
广式月饼80粒的做法图解10

步骤10

馅料+蛋黄是35g
广式月饼80粒的做法图解11

步骤11

皮是15g
广式月饼80粒的做法图解12

步骤12

摊薄包起来，用虎口推是最好的办法
广式月饼80粒的做法图解13

步骤13

我感觉做完一个就压制一个是最好的
广式月饼80粒的做法图解14

步骤14

190度预热5分钟，然后入烤箱之前先喷水，远一点喷，然后等烤了5分钟之后就取出来，刷薄薄的一层蛋液。再入烤箱烤15分钟。出炉后第一时间刷上熟玉米油。
广式月饼80粒的做法图解15

步骤15

放凉，差不多两天回油
广式月饼80粒的做法图解16

步骤16

装盒
广式月饼80粒的做法图解17

步骤17

好看
广式月饼80粒的做法图解18

步骤18

很好吃
广式月饼80粒的做法图解19

步骤19

好好吃

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-21

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